Ribbensteg

4 pers.
Ingredienser:
Ribbensteg på ca. 1 kg.
3 laurbærblade
salt og peberLæg den ridsede steg i et ildfast fad. Drys med groft salt, sørg for at det kommer godt ned mellem sværene.Sæt fadet i en forvarmet ovn på 250 grader.
Steg i ca. 20 min. Hæld vand i fadet og kom laurbærblade mellem sværene.
Dæmp varmen til 170 grader og steg videre i ca. 1 ½ time.
Dryp stegen flere gange.
Server med kartofler, sovs, sødt og surt.

 

Andesteg

Mortensaftens andesteg
 
Mortensaften ligger fast den 10. november, og traditionen med at spise andesteg mortens aften stammer tilbage fra år 335, hvor Morten skulle udnævnes til biskop. Dette var han ikke interesseret i og gemte sig i en gåseflok. Gæssene skræppede op og afslørede Morten. Som hævn over gæssene indførte Morten, at hver hustand skulle slagte en gås og spise den, den dag Morten blev afsløret – den 10. november.
Gæs var i gamle dage i Danmark meget dyre, derfor begyndte man at spise and i stedet.
Ingredienser:
1 and 2800 – 3000 gr.
200 gr. stenfri svedsker
3 – 4 madæbler
1 spsk. honning
salt, peber
Anden skylles og tørres med køkkenrulle.
Æblerne skæres i både og blandes med svedsker og honning. Det fyldes i anden, som lukkes med kødnåle.
Krydr med salt og peber.Anden lægges med brystet opad på risten over bradepanden . Hæld vand i bradepanden.Anden steges ved 175 grader i ca. 2 – 2½ time. Dryp anden flere gange med stegeskyen.


Serveres med brunede kartofler, rødkål, ribsgele og en appelsinskive
 
 

Kanelkage

500 gr. sukker
600 gr. hvedemel
2 spsk. kanel
3 tsk. natron
7½ dl kærnemælk
175 gr. smeltet smør

Glasur:
175 gr. smeltet smør
350 gr. flormelis
3 spsk kakao
1 æg

Hvedemel, natron, sukker, kanel og kærnemælk blandes godt. Smørret smeltes, køler lidt af og alle ingredienser blandes godt sammen.
Dejen kommes i en bradepande, der enten er smurt eller belagt med bagepapir.
Bages ved 200 grader i 20 – 30 min.

Glasuren laves mens kagen bages.

Smørret smeltes og blandes med flormelis og kakao.
Ægget tilsættes under kraftig omrøring.
Glasuren smøres på, lige når kagen er kommet ud af ovnen.

 

Osteboller

Disse osteboller er perfekte som snacks til velkomstdrikken eller et glas køligt hvidvin. De er superlette og hurtige at lave. beregn mange pr. person, de bliver hurtigt populære.
Ingredienser:
125 gr. hvedemel
1 3/4 dl vand
½ tsk salt
1 knivspids cayennepeber eller paprika
75 gr. smør
4 små eller 3 store æg
75 gr. revet ost
25 gr. parmesanostVarm vand, salt, peber og smør i en gryde. Når det koger tages gryden af pladen og alt melet piskes i. Sæt gryden tilbage på kogepladen og rør lidt længere ved svag varme, så dejen tørrer lidt.
Lad dejen køle lidt af, og rør derefter æggene i, et ad gangen, til dejen er blød og smidig.
Riv osten og bland den i dejen.
Sæt dejen på en smurt bageplade eller på bagepapir med to teskeer. Størrelsen på bollerne skal være som en valnød. Pensles med sammenpisket æg og drys Parmesanost over.Bages ved 200 gr. i ca. 10 min. til de er gyldne.
Serveres lune.

 

 

Forloren hare

500 gr. hakket kalv og flæsk
1 dl. rasp
2 æg
2½ dl mælk
salt og peber
50 g bacon i skiver

6 dl vand
1 dl mælk
50 gr. smør/margarine
3 – 4  spsk mel
2 spsk. ribsgele´
2 spsk. danablue
Kulør
Rør kødet godt sammen med de andre ingredienser.
Smør en lille bradepande og form farsen til et aflangt brød.
Læg bacon over så det dækker helt.Stil “haren” i ovnen ved 210 grader i 12 – 15 min. Hæld vand og mælk ved og skru ned til 175 grader. Steg videre i ca. 50 min.Lav en opbagt sovs af smør, mel og skyen, der er hældt gennem en sigte.Lad sovsen koge igennem i nogle min. Tilsæt ribsgele´ og Danablue og smag til. Tilsæt kulør.