Porchetta

Hvis det skal være helt rigtigt, skal den steges på grillen på roterende spyd, men det kan altså godt lade sig gøre at lave den i en almindelig ovn, bare den vendes ofte. 
Jeg købte en rå Porchetta i Føtex på ca. 1 kg. Der var mad til 4 personer.

Man kan også let lave Porchetta selv: 
1 svineslag med svær
2 spsk. frisk timian, 
2 spsk. frisk rosmarin
1 håndfuld frisk persille
3 fed hvidløg
3 spsk. revet citronskal
salt og peber.

Køb et svineslag hos slagteren og få ham til at ridse sværen. 
Bred svineslaget ud på et skærebræt med sværen nedad, og bank det let ud. 
Skyl og hak krydderurter og hvidløg groft.
Fordel krydderurter, hvidløg og citronskal på svineslaget. Drys med salt og peber. 
Rul slaget stramt om fyldet og snør det godt sammen med kødsnor rundt om. Det skal være stramt.
Sæt Porchettaen i et ovnfast fad. Kom godt med salt på sværen. Hæld ca. 2 dl vand i bunden af fadet. Stegen skal nu have ca. 2 – 2½ time i ovnen ved 200 grader. Sørg for at vende den ofte, så den bliver fin brun hele vejen rundt.

Lav en sovs af skyen og server med kogte kartofler og en råkostsalat. 

Gulerodsflütes

 2 stk.
Ingredienser:
2 dl lunken vand
1 spsk. olie
30 gr. gær
1 tsk salt
ca. 6 dl hvedemel
3 revne gulerødder
1 æg til pensling

Bland vand og olie sammen i en stor skål.Rør derefter gæren i.
Tilsæt salt, de revne gulerødder og 2/3 af melet. Resten af melet tilsættes mens der røres godt.
Ælt dejen godt igennem og sæt den til hævning i 30 min.
Ælt dejen igen og form den til 2 flutes, der lægges på en bageplade med bagepapir. 
Lad flutene hæve igen i 20 min.
Pensl med æg, og bag midt i ovnen i ca. 15 min. ved 200 grader.


Grønne pandekager

Denne opskrift på grønne pandekager, fik jeg af Marianne, der var pædagog i Julies børnehave og senere SFO. 

Opskriften rækker til 20 – 22 tynde pandekager, så måske kan du halvere opskriften, hvis du ikke har lyst at stå i køkkenet de næste to timer 😉


Ingredienser: 
50 gr. sukker
260 gr. mel
1 tsk salt
4 dl mælk
8 æg
100 gr. margarine (flydende)
12 spinatkugler

Bland mel, salt og sukker. Tilsæt, mælk, æg, margarine og den optøede spinat.
Pisk det godt sammen.

 Bages som almindelige pandekager,

og spises med syltetøj eller andet sødt.

Boller

50 gr. gær
2 dl vand (fingervarmt)
75 g flydende margarine
50 g. sukker
½ tsk salt
1 æg
500 g. hvedemel

Bland varmt vand og margarine. Smuldr gæren i det og rør godt sammen. Bland mel med sukker og salt og tilsæt ca. halvdelen til dejen. Tilsæt æg og rør derefter resten af melblandingen i. 
Det hele røres/æltes godt sammen.
Sæt dejen til hævning et lunt sted ca. ½ time med et viskestykke over.
Dejen formes til boller og sættes på en bageplade med bagepapir på.

Hæver igen 30 – 45 min.
Pensles med vand, mælk eller sammenpisket æg.
Bages ved 200 grader i 10 – 12 min.  


Hvidløgskartoffelmos

 4 pers.
Ingredienser:


4 store bagekartofler
2 spsk. hvidløgsost
50 g smør
2 dl. kogende mælk eller kogevand fra kartoflerne
1 spsk. remoulade
salt, peber

Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges uden salt i ca. 15 min eller til de er meget møre.
Mos kartoflerne og pisk de øvrige ingredienser i. 
Hæld mosen i et ildfast fad og kom det i ovnen i ca. 15 min ved 250 grader, evt. grill de sidste min. for at få overfladen gylden.


Stegt lever

4 pers.
1 skive kalve eller kvielever pr. person
mel
salt og peber

Vend kalveskiverne i mel og steg dem i 1½ – 2 min på hver side. Krydr med salt og peber. Tag det af panden og lad kødet hvile 1 – 1½ min. Det skal være rosa indeni. 

Serveres med kogte kartofler, bløde løg, brun sovs og sødt og surt 😉

 

Opbagt sovs

Her er grundopskriften til flere slags sovs og stuvninger.

Ingredienser til grundsovs:  
50 g smør eller margarine 
2-3 spsk. hvedemel
3 – 5 dl. mælk/bouillon/suppe/sky fra stegning/kogning


 Smelt smør/margarine i gryden 


 
Tilsæt mel og pisk godt 
 
 


Tilsæt  mælk/suppe under omrøring.
 
BRUN SOVS:

1 portion grundsovs
kulør
½ spsk. sukker
salt, peber 
Tilbered en portion grundsovs. Tilsæt kulør. Smag til med sukker, salt og peber.




PERSILLESOVS: 

1 portion grundsovs
1 bundt persille
salt, peber 
Tilbered en portion grundsovs
Skyl persillen og hak det i sovsen

Smag til med salt og peber

 


PEBERRODSSOVS:

1 Portion grundsovs
2 spsk. eddike
2 spsk. sukker
1 pose revet peberrod
salt og hvid peber

Lav en portion grundsovs. Tilsæt eddike, sukker og revet peberrod. Smag til med salt og peber.
Smag til og justere evt. med mere revet peberrod.