Porregratin

2 porre
50 gr smør
1½ dl hvedemel
4 dl mælk
4 æg
100 gr. skinketern
½ tsk revet muskatnødsalt og peberevt.
2 spsk. rasp
lidt smør til gratinering

Skyl porre godt, og skær dem i tynde skiver.
Smelt smør og rør melet i.
Tilsæt mælk under omrøring.
Lad det koge godt op, og lad det derefter køle lidt af.
Tilsæt æggeblommer en af gangen, og rør godt mellem hver.
Rør porreskiver og skinketern i.
Rør derefter salt, peber og muskatnød i.
Pisk æggehvider stive og vend dem forsigtigt i dejen.
Hæld det hele i et smurt gratinfad, drys evt med rasp og fordel lidt smørklatter over.
Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time.

Serveres med grøn salat eller råkostsalat og evt. brød

Foto venligst udlånt af Jacob 😉

Råkostsalat

6 gulerødder
2 æbler
2 appelsiner
3 spsk rosiner
Skræl gulerødder og æbler. Riv dem på et rivejern. Pil skrællen af den ene appelsin og skær appelsinbådene i mindre stykker.
Pres saften af den anden appelsin. Bland råkostsalaten sammen med rosiner i en skål og hæld appelsinsaften over.

Råkostsalaten smager fint sådan, men der kan også laves en dressing til, hvis man ønsker det i stedet for appelsinsaften:

Dressing:
1 spsk dijonsennep
2 spsk akaciehonning
2 spsk citronsaft
1 spsk olie
salt og peber

Rør sennep, honning og citronsaft sammen til dressingen. Tilsæt olie lidt ad gangen og smag til med salt og peber.

Råkostsalat er godt tilbehør til mange fisk- og kødretter. Se f.eks.: 

Fiskelasagne

Porchetta

Laksefrikadeller 

 

Fiskelasagne

400 gr. fisk (f.eks. pangasius, torsk eller sej)
4 dl vand
½ dl hvidvin (kan udelades eller erstattes af 1 spsk. citronsaft.)
salt, peber
250 gr. frisk spinat
1 pakke friske lasagne plader
1 pakke Mornay sovs
100 gr. revet gratineringsost

Kog fisken i vand, hvidvin og salt i ca. 5 min.
Skyl spinaten grundigt og kom den i en sigte for at dryppe af.
Smør et ildfast fad.

Læg først et tyndt lag mornaysauce i bunden, derefter spinat, så fisk og lasagneplader.
Gentag og slut med et lag sauce og et godt lag gratineringsost.
Dvs: Saucen skal deles op i 3 lag, mens lasagneplader, fisk og spinat deles i 2 lag.

Lasagnen bages i 35 – 40 min ved 180 grader.
Læg stanniol over, hvis den er ved at blive mørk.
Lad den stå og trække 10 min inden servering.

Server f.eks. med råkostsalat og flute.

Kilde: Lenesopskrifter.dk

Svensk pølseret

1 løg
30 gr. smør
6 pølser
1 spsk. paprika
500 gr. kogte kartofler
1 lille dåse koncentreret tomatpure´
3 dl. mælk
1 dl fløde
salt, peber
Purløg til pynt.

Løget pilles og skæres i ringe eller hakkes.
Pølserne skæres i skiver på skrå.
Kartoflerne skæres i tern.
Svits løg i smørret. Tilsæt pølser og paprika, og lad det svitse et øjeblik under omrøring. Tilsæt tomatpure´, mælk, fløde, salt og peber.
Lad det småkoge ca. 10 – 15 min.

Server med hakket purløg.

Minirullesteg

10 – 12 skiver svinebryst/stegeflæsk
10 – 12 svedsker
1 æble
salt, peber
½ dl fløde
3 dl vand (ca.)

30 gr. smør
3 dl hvedemel

½ tsk sukker
kulør
Bank stegeflæsket ud på et skærebræt. Skær sværen af.
Læg en lille svedske og et lille stykke skrællet æble på flæsket. Rul det stramt sammen og bind det sammen med et stykke kødsnor.Brun kødrullerne i smør eller margarine i en stegegryde. Krydr med salt og peber. Tilsæt fløde samt vand, så kødet knapt er dækket.
Steg kødrullerne i ca. 40 min.
Tag dem op, fjern kødsnoren, og læg dem i et ildfast fad/skål, og dæk med stanniol, mens du laver sovsen.

Smelt smør i en gryde til sovs. Rør mel i og kog op. Tilsæt stegeskyen, der er siet og evt. lidt kogevand fra kartoflerne.
Lad sovsen koge godt igennem. Tilsæt kulør.
Smag til med sukker, salt og peber.
Hæld sovsen over kødrullerne og server.

Server med kogte kartofler, kogte grøntsager og salat .

Koldhævede boller

9 boller:

20 gr. gær
4 dl vand
350 gr. hvedemel
85 gr. havregryn
2 tsk. honning
1 tsk. salt

Vand og gær kommes i en stor skål, og gæren røres ud i vandet.
Rør hvedemel og resten af ingredienserne i med en grydeske.
Dejen skal være ret klistret.
Dæk skålen til med et låg eller husholdningsfilm, og sæt den i køleskabet til næste morgen.

Næste morgen: Forvarm ovnen til 225 grader varmluft.
Læg bagepapir på en bageplade.
Sæt bollerne på pladen med to spiseskeer. Undlad at røre for meget i dejen.

Bag bollerne ved 225 grader i ca. 15 min.

 Så er der morgenmad. På billedet mangler lige smør, ost og marmelade.
😉 velbekomme

Kilde: kogebogen.dk men tilrettet

Romfromage

4 pers.
4 blade husblas
3 æg
3 spsk. sukker
½ dl rom
3 dl piskefløde

pynt:
1 dl piskefløde
Friske bær: jordbær, hindbær eller kirsebær

Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Del æggene op i blommer og hvider.
Pisk æggeblommerne med sukker hvidt.
Tilsæt rommen.
Vrid vandet af husblasen og smelt den i vandbad.
Hæld den i en tynd stråle medens der piskes ned i æggerommen.
Vend flødeskummet i æggemassen.
Pisk æggehviderne stive og fold dem forsigtigt i massen.
Kom fromagen i en glasskål og sæt den koldt i nogle timer.

Inden serveringen pyntes med fløde og bær.

Asparges med balsamico tomater

1 bundt grønne asparges
2 tsk. olivenolie
8-10 cocktailtomater, halveret
½ tsk hvidløg, hakket
2 spsk. balsamico eddike
3 spsk. smuldret gedeost eller fetaost
salt, peber
Kog asparges i 2 min. Hæld dem i en sigte og lad vandet dryppe af.Varm olivenolien i en pande. Tilsæt tomater og hvidløg. Lad det koge ved middel varme i ca . 5 min. Tilsæt balsamicoeddiken og kog videre i ca. 3 min. Tilsæt salt og peber.
Arranger asparges på et fad og top med tomatblandingen og drys med gedeost.

Server som tilbehør til stegte eller grillede retter, som f.eks. her til lammekølle

Kilde: www.myrecipes.com

 

Wienerschnitzel

4 personer:
4 tynde skiver kalveinderlår
4 – 5 spsk. hvedemel
2 æg
4 – 5 spsk. rasp
salt og peber
Smør til stegning

1 citron
8 – 12 ansjosfileter
friskhøvlet peberrod
50 g kapers

Bank bøfferne ud på et skærebræt.
Kom mel i en tallerken, pisk æg ud i en anden tallerken og rasp i en treide tallerken. Paner kødet i denne rækkefølge: mel, sammenpisket æg og til sidst rasp.

Steg wienerschnitzlerne i smør i ca. 2 – 3 min. på hver side.
Pynt med citronskive, peberrod, kapers og ansjosfileter.

Server med stegte kartofler, bearnaisesovs og evt. kogte ærter.