Kategori: Alle opskrifter

Sauce til fiskefilet

6 pers
100 gr. smør
200 gr. røget bacon i tern
400 gr. løg
400 gr. champignon
1 spsk. karry
3 dl piskefløde
evt. en anelse sukker ( ca. ½ spsk. )
6 store fiskefileter
citronskiver

Bacontern ristes i en dyb pande over ganske svag varme, til ternene er gyldne ( ca. ½ time)

Løgene skæres i tynde skiver og blandes i baconternene, og det hele snurrer endnu en halv time.

De rengjorte champignon skæres i skiver og ristes i smør på en anden pande, inden de hældes i panden med bacon og løg. Nu tilsættes piskefløde, karry og en anelse sukker og det hele småkoger til sovsen er jævn og tyk.
Jo længere saucen får lov at stå og snurre over svag varme, jo bedre bliver den. Den kan evt. laves dagen før, den skal spises.

Serveres varm oven på stegte fiskefileter og anrettes med citronskiver.

Julekager

250 gr. smør
250 gr. sukker
1 æg
200 gr. kokos
250 gr.hvedemel
Chokoladeknapper

Smør og sukker røres blødt og ægget tilsættes. Vend kokosmel og hvedemel i

 Tril små kugler som trykkes flade med melet gaffel.
Kagerne bages ved 175 grader i ca. 15 min.
Så snart de kommes ud af ovnen, trykkes en chokoladeknap midt i hver kage.

Vanillekranse

200 gr. smør
300 gr. mel
150 gr. sukker
1 æg
korn fra en vanillestang

Ælt det hele sammen og læg det i køleskabet mindst en time eller til næste dag. Kør dejen gennem en gammeldags kødmaskine monteret med en stjerneplade.

Skær dejen i stænger på ca. 8 cm, lav snittet på skrå.
Form dejen til kranse, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bages ca. 8 – 10 min. ved 190 grader højt placeret i ovnen.

Brunkager

250 gr. smør i mindre stykker
125 gr. lys sirup
250 gr. sukker (ca. 3 dl)
1 spsk. stødt kanel
1 tsk. stødt nellike
100 gr. hakkede smuttede mandler
25 gr. finthakket sukat
1 3/4 tsk potaske
1 spsk. lunkent vand
500 gr. hvedemel

Kom smør, sirup og sukker i en stor tykbundet gryde.
Lad det smelte ved jævn varme og under omrøring. Det må ikke koge.Kom smørblandingen i en skål og tilsæt kanel, nellike, mandler og sukat
Rør til blandingen er halvkold. Opløs potasken i vandet og rør det i smørblandingen sammen med melet lidt efter lidt.

Del dejen i 3 portioner og tril dem til ruller. Stil brunkagedejen i køleskabet et døgn eller læg den i fryseren.
Tænd ovnen på 180 grader.
Skær dejen i tynde kager og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i ca. 8 – 10 min.

Sylte

2 svineskanke
ca. 500 gr. svinebov
2 porre
5 gulerødder
½ selleri
3 laurbærblade
salt, peber

Kødet kommes i en stor gryde og koges op. Det skummes af. Tilsæt de rengjorte grøntsager og salt og peber. Kødet skal koges mega mørt, ca. 3 timer, men tag grøntsagerne op, når de er kogt. Gem kun gulerødder.

Skær kødet i meget små stykker.
Skær gulerødder i tynde skiver. Bland det sammen, og kom det i forme.

Kog suppen op og hæld det over. Sæt sylten koldt ,bedst i fryseren og skær i skiver, mens den er meget kold ellers vil den skille.

Oksebryst med sur/sød peberrodssovs

4 pers.
1 stk oksebryst uden ben ca. 1,5 kg
1- 2 oksekraftben
3 porre
4-5 gulerødder
1 løg
3 laurbærblade
salt, peber

50 gr. smør eller margarine
4 spsk. mel
ca. ½ l bouillon fra det kogte oksebryst
salt, peber
2 spsk. eddike
2 spsk. sukker
100 gr. revet peberrod

Læg oksebryst og oksekraftben i en stor gryde. Kom vand i så det lige dækker. Kog op og fjern skum. Tilsæt de rengjorte grøntsager og salt/peber. Tag grøntsagerne op efterhånden som de er kogt.
Oksebrystet skal koge ca. 2 timer.

Sovs:
Smelt smør/margarine
Tilsæt mel og pisk godt. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, så det ikke klumper. Lad det koge godt igennem. Tilsæt eddike og sukker Tag gryden fra varmen og rør peberrod i. Smag til med salt og peber.

Ribbensteg

4 pers.

Ribbensteg på ca. 1 kg.
3 laurbærblade
salt og peber

Læg den ridsede steg i et ildfast fad. Drys med groft salt, sørg for at det kommer godt ned mellem sværene. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 250 grader.
Steg i ca. 20 min. Hæld vand i fadet og kom laurbærblade mellem sværene.
Dæmp varmen til 170 grader og steg videre i ca. 1 ½ time.
Dryp stegen flere gange.
Server med kartofler, sovs, sødt og surt.

Andesteg

Mortensaftens andesteg
 
Mortensaften ligger fast den 10. november, og traditionen med at spise andesteg mortens aften stammer tilbage fra år 335, hvor Morten skulle udnævnes til biskop. Dette var han ikke interesseret i og gemte sig i en gåseflok. Gæssene skræppede op og afslørede Morten. Som hævn over gæssene indførte Morten, at hver hustand skulle slagte en gås og spise den, den dag Morten blev afsløret – den 10. november.
Gæs var i gamle dage i Danmark meget dyre, derfor begyndte man at spise and i stedet.
Ingredienser:
1 and 2800 – 3000 gr.
200 gr. stenfri svedsker
3 – 4 madæbler
1 spsk. honning
salt, peber
Anden skylles og tørres med køkkenrulle.
Æblerne skæres i både og blandes med svedsker og honning. Det fyldes i anden, som lukkes med kødnåle.
Krydr med salt og peber.
Anden lægges med brystet opad på risten over bradepanden.
Hæld vand i bradepanden.
Anden steges ved 175 grader i ca. 2 – 2½ time. Dryp anden flere gange med stegeskyen.
 
 
Serveres med brunede kartofler, rødkål, ribsgele og en appelsinskive

Kanelkage

500 gr. sukker
600 gr. hvedemel
2 spsk. kanel
3 tsk. natron
7½ dl kærnemælk
175 gr. smeltet smør

Glasur:
175 gr. smeltet smør
350 gr. flormelis
3 spsk kakao
1 æg

Hvedemel, natron, sukker, kanel og kærnemælk blandes godt. Smørret smeltes, køler lidt af og alle ingredienser blandes godt sammen.
Dejen kommes i en bradepande, der enten er smurt eller belagt med bagepapir.
Bages ved 200 grader i 20 – 30 min.

Glasuren laves mens kagen bages.

Smørret smeltes og blandes med flormelis og kakao.
Ægget tilsættes under kraftig omrøring.
Glasuren smøres på, lige når kagen er kommet ud af ovnen.