Stegt lever

4 pers.
1 skive kalve eller kvielever pr. person
mel
salt og peber

Vend kalveskiverne i mel og steg dem i 1½ – 2 min på hver side. Krydr med salt og peber. Tag det af panden og lad kødet hvile 1 – 1½ min. Det skal være rosa indeni.

Serveres med kogte kartofler, bløde løg, brun sovs og sødt og surt 😉

Oksebryst med sur/sød peberrodssovs

4 pers.
1 stk oksebryst uden ben ca. 1,5 kg
1- 2 oksekraftben
3 porre
4-5 gulerødder
1 løg
3 laurbærblade
salt, peber

50 gr. smør eller margarine
4 spsk. mel
ca. ½ l bouillon fra det kogte oksebryst
salt, peber
2 spsk. eddike
2 spsk. sukker
100 gr. revet peberrod

Læg oksebryst og oksekraftben i en stor gryde. Kom vand i så det lige dækker. Kog op og fjern skum. Tilsæt de rengjorte grøntsager og salt/peber. Tag grøntsagerne op efterhånden som de er kogt.
Oksebrystet skal koge ca. 2 timer.

Sovs:
Smelt smør/margarine
Tilsæt mel og pisk godt. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, så det ikke klumper. Lad det koge godt igennem. Tilsæt eddike og sukker Tag gryden fra varmen og rør peberrod i. Smag til med salt og peber.

 

Ribbensteg

4 pers.
Ingredienser:
Ribbensteg på ca. 1 kg.
3 laurbærblade
salt og peberLæg den ridsede steg i et ildfast fad. Drys med groft salt, sørg for at det kommer godt ned mellem sværene.Sæt fadet i en forvarmet ovn på 250 grader.
Steg i ca. 20 min. Hæld vand i fadet og kom laurbærblade mellem sværene.
Dæmp varmen til 170 grader og steg videre i ca. 1 ½ time.
Dryp stegen flere gange.
Server med kartofler, sovs, sødt og surt.

 

Andesteg

Mortensaftens andesteg
 
Mortensaften ligger fast den 10. november, og traditionen med at spise andesteg mortens aften stammer tilbage fra år 335, hvor Morten skulle udnævnes til biskop. Dette var han ikke interesseret i og gemte sig i en gåseflok. Gæssene skræppede op og afslørede Morten. Som hævn over gæssene indførte Morten, at hver hustand skulle slagte en gås og spise den, den dag Morten blev afsløret – den 10. november.
Gæs var i gamle dage i Danmark meget dyre, derfor begyndte man at spise and i stedet.
Ingredienser:
1 and 2800 – 3000 gr.
200 gr. stenfri svedsker
3 – 4 madæbler
1 spsk. honning
salt, peber
Anden skylles og tørres med køkkenrulle.
Æblerne skæres i både og blandes med svedsker og honning. Det fyldes i anden, som lukkes med kødnåle.
Krydr med salt og peber.Anden lægges med brystet opad på risten over bradepanden . Hæld vand i bradepanden.Anden steges ved 175 grader i ca. 2 – 2½ time. Dryp anden flere gange med stegeskyen.


Serveres med brunede kartofler, rødkål, ribsgele og en appelsinskive
 
 

Forloren hare

500 gr. hakket kalv og flæsk
1 dl. rasp
2 æg
2½ dl mælk
salt og peber
50 g bacon i skiver

6 dl vand
1 dl mælk
50 gr. smør/margarine
3 – 4  spsk mel
2 spsk. ribsgele´
2 spsk. danablue
Kulør
Rør kødet godt sammen med de andre ingredienser.
Smør en lille bradepande og form farsen til et aflangt brød.
Læg bacon over så det dækker helt.Stil “haren” i ovnen ved 210 grader i 12 – 15 min. Hæld vand og mælk ved og skru ned til 175 grader. Steg videre i ca. 50 min.Lav en opbagt sovs af smør, mel og skyen, der er hældt gennem en sigte.Lad sovsen koge igennem i nogle min. Tilsæt ribsgele´ og Danablue og smag til. Tilsæt kulør.

Brunkål

1 hvidkål
en lille ribbensteg
3/4 dl sukker
50 gr. smør eller margarine
½ dl vand
salt,peber
1 spsk. dijonsennepSnit hvidkålen.
Brun sukker i en tykbundet gryde. Tilsæt smør/margarine og brun derefter kålen der i.
Tilsæt ribbensteg, salt, peber og vand.            
 Læg låg på gryden og lad det småsimre ca. 1 – 1½ time.
Vend kålen flere gange undervejs.
Tilsæt dijonsennep og smag til med evt. mere salt og peber.

Kogt hamburgerryg med flødestuvet spinat og brunede kartofler

  

4 personer:
Hamburgerryg på ca. 1 kg.
1 glas små kartofler
500 gr. frosset spinat
1 dl fløde
salt, peber, sukker
1 dl. sukker
50 gr. smør/margarine
Kom hamburgerryggen i en stor gryde, hæld vand i, så det dækker kødet. Småkoger 45 min.
Tag gryden væk fra kogepladen, og lad det stå og trække i vandet i 20 min.
Spinaten kommes i en gryde, tør stille og roligt op, og væden koges væk. Det tager ca. 20 min.
Derefter kommes fløde i, og det koger igen i ca. 20 min.
Smages til med salt, peber og lidt sukker.

Til kartoflerne varmes en stor pande op. Sukker hældes på og smelter uden at der røres i det. Når det er smeltet, kommes smør/margarine i og røres sammen. Kartoflerne vendes i dette ved høj varme.

Så er det bare at anrette og servere 😉 

Bagte kartofler med skinkefyld

4 pers.

4 bagekartofler
150 gr. skinke i tern
salt, peber
1½ dl. creme fraice 38%
150 gr. ærter
20 gr. revet ost

Skrub kartoflerne grundigt og lav et kryds i toppen. Stil dem i et ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 200 gr. i ca 50 min.
Skær et låg af hver kartoffel. Tag forsigtigt indmaden ud, bevar skrællen hel

Mos indmaden med en gaffel. Rist skinketern let gyldne på en varm stegepande. Krydr let med salt og peber. Tilsæt de mosede kartofler og lad det riste lidt inden creme fraise, ærter og ost blandes i.
 Fordel fyldet i de bagte skræller
Sæt dem i ovnen igen og bag ca 25 min. ved 200 gr.

 Server straks

Fyldt mørbrad

1 svinemørbrad på 500 – 600 gr.

1 glas champignon i skiver
2 spsk. fetaost
2 spsk. soltørrede tomater
1 pk. spegeskinke eller en pk. bacon i skiver

Champignon, fetaost og soltørrede tomater hakkes groft.

Mørbraden afrenses og skæres halvt igennem. Fyldet lægges i. Spegeskinke vikles uden om og det snøres sammen med kødsnor.

Lægges i et fad. Kom lidt vand i bunden. Hvis der er overskydende fyld, lægges dette også i bunden af fadet.

Steg i ovnen ved 180 gr. i ca. 40-45 min.

Serveres med kartofler og en sovs, der er lavet af væden, som er i bunden af fadet. Undlad at si væden, det lækre fyld giver en god sovs.

Desuden årstidens grøntsager f.eks. som her med hasselbackkartofler, broccoli og timianstegte gulerødder.