Salat med hvidkål og appelsin

1/4 hvidkål
1 appelsin
blåbær eller granatæblekerner

1 spsk olie
1 spsk æbleeddike
1 tsk honning

Snit hvidkålen meget fint.
Skræl appelsinen, del den i både, og skær derefter bådene i mindre stykker.

Rør en marinade af olie, eddike og honning og hæld den over salaten.

Pynt med blåbær eller granatæblekerner.

Server som tilbehør til stegt kød.

 

Spinatsalat med jordbær og avokado

150 g babyspinat (frisk)
200 g jordbær
2 avocadoer
6-8 radiser

Skyl jordbærene, fjern blomsten, og skær dem i tern. Skyl spinaten og tør den.
Skræl avocadoerne, fjern sten og skær dem i tern.
Skær radiserne i skiver.
Bland alle ingredienserne, og læg dem i en skål.

Kilde: minbageblog.blogspot.dk

Spidskålsalat med creme fraise

1 lille spidskål
4 forårsløg
100 g ananas på dåse
3 dl cremefraiche
2 tsk. dijonsennep
1 tsk. honning
1 tsk. citronsaft
Salt og peber

Evt. lidt persille til pynt

Snit spidskål fint. Snit forårsløg og skær ananas i mundrette bidder.
Bland spidskål, forårsløg og ananas i en skål.
Bland cremefraiche med sennep, honning, citronsaft, salt og peber.
Smag til og vend den i skålen med spidskål.

Kilde: foodfanatic.dk

Broccolisalat med æble og rosiner

1 broccolihoved
1 lille æble
1 lille håndfuld rosiner
3/4 dl creme fraiche
1/2 tsk dijon sennep
1/2 tsk akaciehonning
citronsaft
salt og peber
Skær broccolihovedet ud i små buketter. Kom dem i en skål og hæld kogende vand over.
Lad det trække i 10 minutter. Hæld vandet fra og lad broccolien dryppe og køle af.
Skær æblet i små tern.
Rør creme fraiche sammen med sennep, akaciehonning, salt, peber og lidt citronsaft i en skål.
Når broccolistykkerne har kølet af, røres de sammen med dressingen og derefter med æbletern og rosiner.

Kilde: Anna-mad.dk

Råkostsalat

6 gulerødder
2 æbler
2 appelsiner
3 spsk rosiner
Skræl gulerødder og æbler. Riv dem på et rivejern. Pil skrællen af den ene appelsin og skær appelsinbådene i mindre stykker.
Pres saften af den anden appelsin. Bland råkostsalaten sammen med rosiner i en skål og hæld appelsinsaften over.

Råkostsalaten smager fint sådan, men der kan også laves en dressing til, hvis man ønsker det i stedet for appelsinsaften:

Dressing:
1 spsk dijonsennep
2 spsk akaciehonning
2 spsk citronsaft
1 spsk olie
salt og peber

Rør sennep, honning og citronsaft sammen til dressingen. Tilsæt olie lidt ad gangen og smag til med salt og peber.

Råkostsalat er godt tilbehør til mange fisk- og kødretter. Se f.eks.: 

Fiskelasagne

Porchetta

Laksefrikadeller 

 

Asparges med balsamico tomater

1 bundt grønne asparges
2 tsk. olivenolie
8-10 cocktailtomater, halveret
½ tsk hvidløg, hakket
2 spsk. balsamico eddike
3 spsk. smuldret gedeost eller fetaost
salt, peber
Kog asparges i 2 min. Hæld dem i en sigte og lad vandet dryppe af.Varm olivenolien i en pande. Tilsæt tomater og hvidløg. Lad det koge ved middel varme i ca . 5 min. Tilsæt balsamicoeddiken og kog videre i ca. 3 min. Tilsæt salt og peber.
Arranger asparges på et fad og top med tomatblandingen og drys med gedeost.

Server som tilbehør til stegte eller grillede retter, som f.eks. her til lammekølle

Kilde: www.myrecipes.com

 

Spidskålssalat med appelsin

½ spidskål
2 appelsiner
1 æble
½ dl rosiner
1 håndfuld salattopping

Dressing:
1/2 friskpresset appelsin
1 spsk akaciehonning
2 tsk citronsaft
salt og peber

Fjern de yderste blade og stokken fra spidskålen og skær den i tynde strimler.
Skræl appelsinerne, fjern den hvide hinde og skær 1½ appelsiner i fileter ( gem ½ appelsin til dressing), og derefter i mindre stykker.
Skær æblet i tern.
Bland spidskål, appelsiner, æble og rosiner sammen. Drys med salattopping.

Pres saften af den ½ appelsin. Tilsæt honning, citronsaft, salt og peber. Rør det sammen og hæld over salaten.

Note: Salattopping er en blanding af ristede peanuts, nødder, græskarkerner mm. Købes i bl.a. Super Best og Rema 1000

Rødkålssalat

4 personer:
Salat:
15 – 20 rosenkål
1/2 Rødkål
3 gulerødder
En lille håndfuld hasselnødder
En lille håndfuld tørrede tranebær

Marinade:
½ tsk. sennep
½ spsk. citronsaft
1 spsk. olivenolie
1 spsk. frisk timian
½ tsk. akaciehonning
salt og peber

Tag de ydersteblade af rødkålen og snit den i fine strimler. Rosenkålene skylles, de yderste blade pilles af og stokken skæres af. Snit rosenkålen fint, Skræl gulerødderne, og fortsæt med at skrælle dem i tynde strimler. Hasselnødderne hakkes groft, og det hele blandes sammen med tørrede tranebær.

Rør alle ingredienserne til marinaden sammen og hæld det over salaten.

Kilde: Foodfactor

Salat med brombær og gorgonzola

2-3 portioner

1 håndfuld salat blade (jeg tog lidt forskelligt fra haven)
1 dl friske brombær
1 lille stykke Gorgonzola hakket i små stykker

1 spsk god olivenolie
1 spsk friskpresset appelsin, citron eller limesaft
salt og peber

Skyl salat og brombær
Pisk olie og citrussaft med salt og peber.
Anret salat og brombær, hæld dressing over og top derefter med ost.

Smager dejligt til f.eks. grillet kød.

Opskrift inspireret af bloggen www.gimmesomeoven.com