Salat med rester

I går fik vi grillet svinekød med salat og nye kartofler. I dag blev det hele bikset sammen til en stop-madspild-ret.

En rest grillet svinefilet, eller anden rest kød
kogte kolde kartofler
salat
tomat
agurk
æble
feta
2 spsk. salat toppings
salat marinade eller dressing
evt. lidt lækkert lunt brød

Skær kødet i tern og varm det på en pande i en smule smør eller olie.
Skær kartofler i tern.
Bland det hele sammen.
Server med marinade/dressing og brød

Avocado mango salat

4 pers.
1 mango
2 -3 avocado afhængig af størrelse
1 håndfuld salat (lidt blandede små blade)
1 lime (saften af)
1 tsk. soya

Skær avocado og mango i små stykker og bland det med salatblade, der er skyllet og evt. skåret i mindre stykker.

Bland limesaft og soya sammen, og hæld det over salaten.
En dejlig frisk salat som tilbehør til sommerens grillmad eller til andet krydret kød.

Kilde: Kogebogen.dk

Agurkesalat

1 agurk
2 dl eddike
1 dl sukker
2 spsk. salt
½ tsk peber

Skær agurken i tynde skiver, brug evt. et mandolinjern, eller hvis du ikke har det – en osthøvl.
Kom agurkeskiverne i en skål, og tilsæt salt, bland det godt rundt.
Lad det stå og trække en times tid.

Imens røres eddike, sukker og peber godt sammen.
Pres væden ud af agurkeskiverne og kom dem i eddikeblandingen.
Bruges om tilbehør til bl.a. gammeldags kyllingesteg.
Se opskrift på rabarberkompot andet sted på bloggen 😉

Tomatsalat

4 pers.
6 tomater
1 mozarella ost
2 kviste frisk basilikum
2 spsk. god olie
1 tsk. god hvid balsamiko
salt og peber

Skær tomater og mozarella i skiver og læg det pænt i et fad. Klip basilikum over, Bland olie og eddike med salt og peber og hæld det over.

Spidskålssalat

 

4 personer:
1 spidskål
2 æbler
1 dl mandler
½ granatæble

dressing:
½ tsk. dijonsennep
½ spsk. citronsaft
1 spsk. olivenolie
½ tsk. akaciehonning
salt og peber
Mandlerne ristes på en tør pande i ca. 5 min. Grov hakkes derefter.
Spidskål snittes fint.
Æblerne skæres i tern.
Kærnerne pilles ud af granatæblet.
Rør dressing sammen og smag til med salt og peber.
Bland spidskål, æbler, mandler og granatæblekerner. Hæld dressing over.

Kilde: “mad med smag” men ændret.

Kold kartoffelsalat med creme fraiche

  

4. pers:

1½ kg kogte kartofler
4 dl creme fraiche (18%)
1 tsk paprika
½ spsk dijon sennep
1 tsk citronsaft
½ tsk engelsk sovs
1 spsk. lagevand fra syltede asier ( kan udelades)

1 spsk purløg
1 tsk sukker
salt, peber

Pynt: 2 tomater, dild, purløg, basilikumblade eller karse

Kartoflerne skæres i skiver.
Rør creme fraichen op med resten af ingredienserne.
Herefter vendes kartoflerne forsigtigt i.
Stil kartoffelsalaten køligt (gerne mindst en time) og pynt med tomater og grønt lige før servering.

Variation:
Undlad paprika og tilsæt i stedet 1 bundt friskhakket persille, 1 bundt friskhakket purløg og 1 bundt friskhakket dild.