Kategori: Alle opskrifter

Hvidvins dampet ørred i ovn

6 pers.

1 ørred ca. 2 kg (renset)
2 citroner
5-6 forårsløg
½ bundt dild
½ bundt persille
50 gr. smør (Kærgården med hvidløg og ramsløg)
1½ dl hvidvin
1½ dl vand
salt og peber

Tænd ovnen på 185 grader

Skyl fisken og tør den med køkkenrulle.
Skær citroner og forårsløg i skiver.
Fordel forårsløg i bunden af et ovnfast fad/bradepande.
Læg skiver af citron inden i fisken. Fordel dild, persille og smørklatter over, og krydr med salt og peber.
Luk fisken med kødnåle.

Læg fisken i fadet på forårsløgene.
Læg citronskiver og dildkviste ovenpå fisken of krydr med salt og peber.
Hæld hvidvin og vand ved.

Læg stanniol over fadet, så det dækker tæt.
Sæt fadet i den forvaremede ovn, og damp fisken ca. 40 min. (afhængig af størrelsen)


Server med nye kartofler

Rullepølse sous vide

Vi havde en frossen rå rullepølse liggende i fryseren. I stedet for at koge den på almindelig vis i en gryde et par timer, hvor meget af saften fra rullepølsen forsvinder ud i vandet, valgte vi at komme den i sous vide.

Tag den frosne rullepølse ud af butikkens emballage og vaccumpak den.
Kom den i Sous vide og lad den få 6½ time på 70 grader. (½ time mindre hvis den er optøet)
Klip hul i posen og hæld skyen fra. Læg rullepølsen i rullepølsepresser, hvis du har sådan en, eller kom den i en bageform, der er dækket med bagepapir og kom en anden bageform oveni og læg noget tungt i den øverste. Stil den koldt natten over, inden rullepølsen skæres i skiver.

Banankage

3 æg
170 gram sukker
2 tsk vaniljesukker
125 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
100 gram smeltet smør
2 bananer

Pålægschokolade

Tænd ovnen på 175 grader
Pisk æg, sukker og vaniljesukker sukker, til en luftig æggesnaps.
Kom mel og bagepulver sammen, og vend i æggesnapsen. Kom skiftevis den afkølede smør i.
Mos bananerne og hak den mørke chokolade og kom i dejen.
Hæl dejen i en smurt springform.
Bag kagen i ca. 55 minutter, men prik evt. i den for at se, om den er færdig.

Læg skiver af pålægschokolade på kagen umiddelbart efter den er kommet ud af ovnen, og fordel den smeltende chokolade med en kniv.

Opskrift: Arla

Se også opskrift på Banankage i bradepande

Porchetta på grill

1 svineslag med svær
2 spsk. frisk timian,
2 spsk. frisk rosmarin
1 håndfuld frisk persille
3 fed hvidløg
3 spsk. revet citronskal
salt og peber.

Køb et svineslag hos slagteren og få ham til at ridse sværen.
Bred svineslaget ud på et skærebræt med sværen nedad, og bank det let ud.
Skyl og hak krydderurter og hvidløg groft.
Fordel krydderurter, hvidløg og citronskal på svineslaget. Drys med salt og peber.
Rul slaget stramt om fyldet og snør det godt sammen med kødsnor rundt om. Det skal være stramt.
Gnid rigeligt med salt ned mellem sværene.
Sæt kødet på rotisseriet på grillen.
Sæt en aluform under stegen.
Steg ved høj varme 250 grader i 15 mintter.
Skru ned til 140 grader og steg i ca. 3 timer ved indirekte varme.
Lad stegen hvile ca 15 min. inden den skæres ud.

Server f.eks. porchettaen med kold kartoffelsalat, spinatsalat og flutes.

Porchetta kan også laves i ovnen i køkkenet. Se opskrift her: Porchetta i ovn

Koldskålsis

1 liter koldskål
2½ dl piskefløde

2½ spsk. sukker
15 g smør
30 g mandler
10-12 kammerjunkere

Rør koldskål og piskefløde sammen og kom det i en ismaskine. Kør det til en god blød is.

Smelt sukkeret på en pande og kom smørret i. Vend straks mandlerne i, og rør, til de er dækket af karamel. Pas på, de ikke branker. Tag dem op og læg dem på bagepapir, og køl af.
Hak mandler og knus kammerjunkere og bland det sammen.
Form isen til kugler, og anret på en lille bund af knas. Pynt med friske bær.

Røget edderfuglebryst

Røget edderfuglebryst med æggestand og granatæblekerner

Server f.eks. til forret med grovflütes

eller til frokost på rugbrød

Hjemmelavet æggestand:

3 æg
1 dl mælk
salt og hvid peber

olie til formen

Rør æggene sammen med en gaffel, tilsæt mælk, salt og hvid peber og bland det sammen. Smør en lille aluform med lidt olie og hæld æggemassen gennem en finmasket sigte ned i den smurte form. Dæk formen med stanniol og prik lidt lufthuller med en gaffel. Kom vand i et ildfast fad i passende størrelse og placer aluformen med æggemassen heri. Bag æggemassen i vandbadet i ovnen i 30-35 minutter ved 175 grader. Sluk for varmen og lad æggestanden stå i ovnen i 15 minutter, til den er stivnet. Lad æggestanden afkøle helt, gerne til næste dag, inden den fjernes fra formen og skæres i tynde skiver.

Grovbrød

25 g gær
3 dl lunkent vand
1 spsk. flydende honning
1 spsk. olivenolie
1½ tsk. salt
50 g havregryn
75 g groft mel, fx fuldkornsmel, grahamsmel, rugmel eller 5-korns mel
ca. 350 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet, til det er helt opløst. Tilsæt honning, olie, salt, havregryn og groft mel, og rør godt. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen blød og smidig.

Lad dejen hæve i en skål dækket med et viskestykke et lunt sted i 1 time.
Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, og form den til et brød.

Læg brødet på en bageplade med bagepapir, og drys lidt mel på. Skær et par dybe snit i brødet med en skarp kniv, så det danner et ternet mønster.

Lad brødet hæve tildækket på bagepladen i 30 minutter.
Tænd ovnen på 250°.

Bag brødet i ovnen i 5 minutter ved 250° og derefter i 15 minutter ved 200°, til det er gennembagt og har fået en let gylden farve.

Afkøl brødet på en rist.

Kilde: spisbedre.dk

Hønsesalat med rygeost

200 gr. kogt hønse eller kyllingekød
150 gr. mayonaise
150 gr. rygeost
100 gr. svampe
150 gr. hvide asparges (fra dåse)
salt og peber
smør eller olie til stegning af svampe

Rens svampene og steg dem på panden et par minutter. Lad dem køle helt af.
Rør mayonnaise sammen med rygeost og lidt af lagen fra asparges samt salt og peber.
Skær hønse- eller kyllingekødet i passende stykker.
Bland det hele sammen og smag til med salt og peber.
Server på ristet brød

Halve æbler med gedeost

4 pers.

2 æbler
½ spsk. olivenolie
4 skiver gedeost
2 tsk Akaciehonning
Timian

Halver æblerne og læg dem i et smurt ovnfast fad. Pensl med olivenolie.
Læg en skive gedeost på hvert halve æble.
Dryp akaciehonning over og drys frisk eller tørret timian på.
Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 30 min.

Server som tilbehør til stegt kød

Opskrift: Inge Vinding

Tærte med kartoffelbund

Bund:
500 gr kartofler
3 spsk. olivenolie
1 tsk groft salt
¼ tsk peber
1 spsk revet ost

Fyld:
5 æg
2½ dl mælk
1 tomat
2 forårsløg
100 gr. skinkestrimler
1 dl revet ost
1 tsk salt
¼ tsk peber

Tænd ovnen på 200 grader
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
Kom kartoffelskiverne i en skål og bland med olivenolie, salt, peber og revet ost
Fordel kartoffelskiverne i et tærtefad, så de overlapper og dækker hele fadet, også kanten af fadet.
Sæt fadet i ovnen og bag kartoflerne i ca. 15 minutter ved 200 grader til de begynder at tage farve.
Tag fadet ud.

Skær tomaten i tynde både, og forårsløg i skiver.
Pisk æggene i en skål med mælk, salt og peber. Tilsæt tomat, forårsløg, skinkestrimler og revet ost. Rør sammen.
Hæld langsomt æggeblandingen over kartoflerne.
Sæt fadet i ovnen igen og bag tærten i ca. 30 minutter.

Server med salat og godt brød

Kilde: Tasty