Kategori: Forret

Kaviarmousse


4 personer
2 hårdkogte æg
1 spsk. finthakket løg
2 dl creme fraise
3 spsk. mayonnaise
3 spsk. citronsaft
salt, peber og lidt cayennepeber
4 blade husblas
100 gr rød kaviar

Æggene moses med en gaffel og blandes med løg, creme fraise og mayonnaise. Tilsæt citronsaft og krydderier.
Husblas lægges i blød i koldt vand i 5- 10 min. Vrides derefter og smeltes over vandbad med det vand, der hænger ved.
Rør lidt af ægge massen i husblassen og rør det derefter i æggemassen.
Rør kaviar i.
Kom moussen i en form og stil det koldt gerne til næste dag.

Pynt med f.eks. rejer og dild. Server med brød og kryddersmør

Kilde: Olgas mad

Røget edderfuglebryst

Røget edderfuglebryst med æggestand og granatæblekerner

Server f.eks. til forret med grovflütes

eller til frokost på rugbrød

Hjemmelavet æggestand:

3 æg
1 dl mælk
salt og hvid peber

olie til formen

Rør æggene sammen med en gaffel, tilsæt mælk, salt og hvid peber og bland det sammen. Smør en lille aluform med lidt olie og hæld æggemassen gennem en finmasket sigte ned i den smurte form. Dæk formen med stanniol og prik lidt lufthuller med en gaffel. Kom vand i et ildfast fad i passende størrelse og placer aluformen med æggemassen heri. Bag æggemassen i vandbadet i ovnen i 30-35 minutter ved 175 grader. Sluk for varmen og lad æggestanden stå i ovnen i 15 minutter, til den er stivnet. Lad æggestanden afkøle helt, gerne til næste dag, inden den fjernes fra formen og skæres i tynde skiver.

Bruchetta med gedeost

½ Baguette
½ rulle gedeost
1 tsk. olivenolie
3 spsk. akaciehonning
Frisk timian

Tænd ovnen på 200 grader.
Skær baguetten ud i skiver på 1 cm og gedeosten i skiver på 1/2 cm.
Pensl brødene med olie. Læg gedeosteskiverne på brødet og dryp lidt akaciehonning på hver.
Drys lidt frisk timian over.
Bag dem i ovnen i ca. 10 minutter til osten begynder at blive gylden.

En lille lækkerbisken til forret eller til tapas.

Laksesalat

175 g koldrøget laks
1 spsk rygeost
1 tsk dijonsennep
spsk cremefraise
2 tsk citronsaft
salt og peber

Snit laksen i små stykker. Kom det i en skål og bland med de øvrige ingredienser. Smag til og pynt med karse, dild eller klippet purløg.

Fyldte æg med avokado

4 æg
1 avokado
2 spsk. creme fraise
citronsaft
salt og peber
Pynt:
Purløg og evt. lidt sort kaviar

Kog æggene hårdkogte i 10 min. Pil dem og lad dem køle af.
Halver æggene og tag blommen ud.

Halver avokadoen, og tag indmaden ud.
Bland æggeblommer med cremefraise og avokado til en glat masse. (Evt i blender) Smag til med citronsaft, salt og peber.
Fyld blandingen i de halve æg og pynt med purløg og kaviar.
Server med ristet brød.

Rejecocktail

300 gr. rejer
2 avokadoer
½ Icebergsalat eller anden salat

Dressing:
2 dl. creme fraiche
3 spsk. mayonnaise
2 tsk. tomatpuré
1 tsk. citronsaft

Pynt:
citronskiver
tomatbåde
karse
sort kaviar (kan udelades)

Lad rejerne dryppe af i en sigte.
Snit salat.
Halver avokado, tag stenen ud og skær avokadoen i små tern.
Bland salat og avokado og læg det i bunden af portionsskåle.

Fordel rejerne ud over.

Bland ingredienserne til dressingen og fordel den over.

Pynt med citronskiver, tomat, karse og evt. kaviar.

Croissant med tun og lakse salat



1 dåse tun i vand
50 gr røget laks i skiver
½ dl creme fraise
ca ½ tsk citronsaft
salt og peber
4 stk Coops “Smag forskellen” frosne crossianter.
Pynt: f.eks. citronskiver, tomater i både, karse eller dild.
Skær laks i mindre tern. Gem lidt til at skære i strimler til pynt.
Bland tun, laks, creme fraise, citronsaft, salt og peber sammen.
Bag croissanter efter anvisningen på posen. Ca. 15 – 20 min ved 185 grader.
Lad croissanterne køle lidt inden de skæres op og fyldes med tun/laksesalaten og pyntes.
 

Forret med laks, avokado og rygeost

4 pers.

8 skiver rugbrød
4 skiver røget laks eller garvet laks

Avokado-flødeostcreme
1 avokado
1 tsk citronsaft
2 spsk flødeost naturel
salt og peber

Rygeostcreme
200 g rygeost
6 spsk creme fraise
saften af 1⁄2 citron
salt og peber

Pynt
Et par stilke purløg
1⁄2 rødløg
1/4 agurk
1/2 tomat

Udstik 8 cirkler af rugbrød i skiver ca. 5 cm i diameter.
Mos avokadoen og bland flødeost i og smag til med citronsaft, salt og peber.
Bland ingredienserne til rygeostcremen sammen.
Skær rødløg og agurk i små tern.
Del laksen i mindre stykker.
Rist rugbrødet på en brødrister.

Smør avokado-flødeost på 4 skiver af rugbrødet
Smør rygeostcremen på de sidste 4 rugbrødsstykker.
Læg en skive laks ovenpå hver og pynt med henholdvis purløg og rødløg/agurk

Champignon a´la creme

4 pers.

400 g champignon
15 g smør
2 dl madlavningsfløde eller piskefløde
Citronsaft
Salt og peber
4 skiver brød

pynt:
salatblade
persille
citronskiver

Rens svampene og skær dem i skiver. Svits dem på en pande i gyldent smør.
Tilsæt fløden og kog ind, til det tykner. Smag retten til med salt, peber og citronsaft.

Server som forret på ristet brød med salatblade.

Kilde: kogebogen.dk

Tunmousse

4 pers.
1 dåse tun i olie
100 gr. blødt smør
½ dl. creme fraise
½ tsk. citronsaft
salt, peber

pynt:
citronskiver
agurkestrimler
brøndkarse
tomatbåde
tilbehør:
kold dildsovs (cremefraise og dild)
lune flutes

Hæld tunen i en sigte og lad olien dryppe af.
Kom tunen i en skål og findel den med en gaffel.
Tilsæt smør, cremefraiche, citronsaft, salt og peber.
Rør det hele sammen, smag tunmoussen til og kom den i en stor form eller små portionsforme.
Stil den tildækket i køleskabet i mindst 3 – 4 timer.