Kategori: Svinekød

600 gr. Svinekoteletter
1 dåse ananas
1 glas champignon
2½ dl. Piskefløde
1 bouillonterning
Karry
Salt og peber
Maizena

Vend koteletterne I en blanding af karry, salt og peber. Brun dem på panden og læg dem i et ovnfast fad.
Hæld saften fra ananas og champignons og gem den.
Steg ananas til de er lidt gyldne på panden og læg dem på koteletterne.
Rist champignon på panden og fordel dem over koteletterne.
Kom en klat smør på panden og svits en skefuld karry. Kog panden af med saften, derefter tilsættes fløden, og jævn med maizena, hvis sovsen er for tynd. Hæld det over koteletterne og stil fadet i ovnen ved 200 grader alm. ovn i 40 – 50 min.

Drys med hakket persille og server med løse ris

Kilde: Alletiders kogebog

1 Svinemørbrad
100 gr bacon i tern
1 lille peberfrugt
1 æble
8 cocktailtomater
1 spsk. paprika
2 dl vand
1 dl piskefløde
1 bouillontern
salt og peber

Rens mørbrad for sener og skær den i tern.
Skyl peberfrugt, æble og tomater.
Skær peberfrugt og æble i tern, efter kernehus og kerner er fjernet.
Halver tomater.
Brun bacon i en tykbundet gryde. Tilsæt mørbradkødet og lad det brune godt med.
Tilsæt peberfrugt, æble og tomater.
Krydr med paprika, salt og peber.
Tilsæt derefter vand, piskefløde og bouillontern og rør godt rundt.
Lad retten simre i ca. 15 – 20 min. og smag til.
Server med ris.

Kilde/inspiration: Mambeno, men tilrettet vores smag, og hvad vi havde i grøntsagsskuffen

1 svineslag med svær
2 spsk. frisk timian,
2 spsk. frisk rosmarin
1 håndfuld frisk persille
3 fed hvidløg
3 spsk. revet citronskal
salt og peber.

Køb et svineslag hos slagteren og få ham til at ridse sværen.
Bred svineslaget ud på et skærebræt med sværen nedad, og bank det let ud.
Skyl og hak krydderurter og hvidløg groft.
Fordel krydderurter, hvidløg og citronskal på svineslaget. Drys med salt og peber.
Rul slaget stramt om fyldet og snør det godt sammen med kødsnor rundt om. Det skal være stramt.
Gnid rigeligt med salt ned mellem sværene.
Sæt kødet på rotisseriet på grillen.
Sæt en aluform under stegen.
Steg ved høj varme 250 grader i 15 mintter.
Skru ned til 140 grader og steg i ca. 3 timer ved indirekte varme.
Lad stegen hvile ca 15 min. inden den skæres ud.

Server f.eks. porchettaen med kold kartoffelsalat, spinatsalat og flutes.

Porchetta kan også laves i ovnen i køkkenet. Se opskrift her: Porchetta i ovn

1 kg nakkefilet
2 skalotteløg
400 g knoldselleri
1 stort æble
2-3 spsk. olie til stegning
salt og friskkværnet peber
saft af 1 citron
3 stilke frisk timian
ca. 4 dl hønsebouillon
evt. majsstivelse

Skær kødet i grove tern. Pil og hak løgene. Skræl knoldsellerien, og skær den i store tern. Skyl æblet, og skær det i tern. Brun kødet i lidt olie i en gryde. Krydr med salt og peber. Tag kødet op. Hæld lidt mere olie i gryden, og steg løg, selleri og æble.

Tilsæt citronsaft, og lad det koge ind. Tilsæt krydderurter og bouillon, og lad retten simre under låg i ca. 1 time, til kødet er mørt. Smag saucen til, og jævn den evt. med lidt majsstivelse rørt ud i en smule koldt vand.

Server med ris.

1 Svinekam ca. 2 – 2½ kg
1 æble
3 – 4 laurbærblade
Lidt frisk timian
Groft salt og friskkværnet peber
ca. ½ liter vand

Tjek at sværen er skåret gennem alle skiver, men ikke skåret ned i kødet.
Gnid salt ned mellem alle riller i sværen.
Læg stegen i et ildfast fad eller bradepande i passende størrelse.
Skræl æblet og skær det i både og læg dem i fadet. Kom et par friske stængler timian ved. Kom laurbærblade mellem sværene på stegen. Drys friskkværnet peber over stegen.
Hæld vand ved.

Sæt fadet nederst i en kold ovn og tænd på 120 grader.
Steg ca 3 timer. Den sidste time dryppes med skyen flere gange (hæld væden fra bunden over stegen med en sovseske)
Hvis du har et stegetermometer sættes det i stegen, og nu skal det vise 55 grader.
Skru op for varmen i ovnen til 250 grader. Hold øje med sværen, den skal blive sprød (begynde at boble, men ikke blive sort) det går rigtig stærkt.

Skær stegen ud og server f.eks. med kogte kartofler, rødkål, agurkesalat og appelsinskiver