Varm kartoffelsalat

3/4 kg kartofler
1 løg
30 g smør
1 spsk sukker
½ dl eddike
1 ½ dl vand
1 spsk dijon sennep
salt og peber
1 lille bundt purløg
1 lille bundt persille

Kog kartoflerne, og skær dem i tern.
Pil løget, og skær det i smalle ringe.
Varm en stor stegepande op, og steg løg i smør, uden at det tager farve. Kom sukker, eddike, vand og sennep på panden, og lad det koge lidt ind.

Vend kartofler rundt på panden, til de er gennemvarme. Krydr retten med salt og peber.
Hak purløg og persille fint, og vend det i kartoffelsalaten lige inden servering.I stedet for et almindeligt løg i ringe, kan der bruges et rødløg skåret i små tern.