Hønsekødssuppe

1 suppehøne eller en stor kylling
2 porrer
6 gulerødder
4 laurbærblade
½ knoldselleri
salt og peber
Skyl hønen eller kyllingen. Kom den i en stor gryde. Bring gryden i kog og skum suppen.
Rens og skræl grøntsagerne. Skær dem i mindre stykker. Kom dem i gryden. Tilsæt salt og peber. Lad suppen simre 2 – 2½ time, afhængig af hønens/kyllingens størrelse.
Tag kyllingen og grøntsagerne op. Skær grøntsagerne i mindre stykker og kom dem i suppen igen. Varm suppen op igen og tilsæt kød og melboller og server med et godt brød.

Udgivet i Alle opskrifter, Kylling, Suppe | Skriv en kommentar

Nem æblekage

150 g smør eller margarine (stuetempereret)
100 g sukker
3 æg
100 g hvedemel
1⁄2 tsk bagepulver
1 tsk kanel eller vaniljesukker
5 syrlige æbler (groftrevne)

Smør (eller margarine) og sukker røres godt sammen.
Æggene røres i et ad gangen.
Mel, bagepulver, kanel/vanilje og æbler vendes i
Dejen kommes i en smurt springform (22 cm i diameter).
Æblekagen bages ca. 1 time ved 175 grader.
Serveres lun – evt. med flødeskum eller creme fraiche rørt med lidt vaniljesukker.

Kilde: www.webopskrifter.dk

Udgivet i Alle opskrifter, Æbler, Kager | Skriv en kommentar

Hønsesalat

400 gr. kogt hønse- eller kyllingekød
1 pk bacon i skiver
150 gr champignon
150 gr. hvide asparges (gerne fra dåse)
4 spsk. creme fraise (18 %)
4 spsk. mayonnaise
½ tsk. dijon sennep
½ tsk. karry
salt og peber

Steg bacon på en pande. Læg det på en tallerken dækket med køkkenrulle, lad det køle af, skær det i mindre stykker og gem lidt til pynt. Rens og hak champignon i mindre stykker. Steg dem på panden i baconfedtet. Køl dem af.
Skær asparges i mindre stykker.
Rør creme fraise, mayonnaise, sennep, karry, salt og peber sammen i en skål.
Bland alle ingredienser sammen og smag til.
Server på ristet brød eller som sandwichfyld.

Pynt f.eks. med tomatskiver, lidt af baconen og klippet purløg.

Udgivet i Alle opskrifter, Frokost, Kylling | Skriv en kommentar

Kokosmakroner med æggehvider

4 æggehvider
50 gr. Smør
200 gr. Sukker
250 gr. Kokosmel

Tænd ovnen på 200 grader.
Alle ingredienser komme i en gryde og varmes op under omrøring, til det er en samlet masse.
Sæt dejen i toppe på en bageplade med bagepapir.
Bag midt i ovnen ved 200 grader i 10 – 12 min.

Se også opskrift på kokosmakroner med hele æg her: http://www.mathiesensmad.dk/2013/07/kokosmakroner/

Udgivet i Alle opskrifter, Kager | Skriv en kommentar

Bearnaisesovs

250 g smør
4 spsk. hvidvinseddike
1 dl vand
2 skalotteløg
½ bundt frisk estragon
4 æggeblommer
salt og peber

Pil bladene fra estragonstilkene. Gem stilkene og hak bladene i mindre stykker, og gem dem til senere.

Pil skalotteløg og snit dem i mindre stykker. Kom estragonstilke, løg, hvidvinseddike, vand og og salt/peber i en gryde. Bring det i kog og lad det koge ind til ca. det halve. Si bearnaiseessensen over en gryde.

Varm smørret langsomt op. Når det er smeltet, hældes det klare smør over i en skål/kande/litermål og det hvide bundfald kasseres.

Kom æggeblommerne i gryden med essensen.  Tænd for gryden på svag varme og pisk til saucen er tyk og cremet.

Hæld smør i sovsen i en tynd stråle, mens der hele tiden piskes.

Rør de hakkede estragonblade i saucen.

Smag til med salt og peber og evt. en smule citronsaft.

 

Udgivet i Alle opskrifter, Sovs | Skriv en kommentar

Blommesorbet

500 gr blommer
ca 1 dl sukker (gerne rørsukker)
Halver blommerne og fjern stenene.
Læg de halve blommer med snitfladen opad i et ovnfast fad og drys sukker over. Sukkermængden afhænger af, hvor søde/sure blommerne er.
Bag i ovnen ved 175 grader i ca. 30 min

Se evt.: http://www.mathiesensmad.dk/2016/08/bagte-blommer/

Blend de bagte blommer. Køl dem ned og kør sorbeten i en ismaskine.

 

Udgivet i Alle opskrifter, Blommer, Dessert, Is | Skriv en kommentar

Blommemuffins

100 g blødt smør
200 g rørsukker
2 store æg
125 g hvedemel
75 gr. hakket mørkt chokolade
10 blommer (f.eks. Opal)

Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl blommer, tag kernerne ud og skær blommerne i små tern.
Rør blødt smør og rørsukker sammen, og tilsæt derefter æggene et ad gangen. Rør godt imellem hvert æg.
Rør mel i dejen og tilsæt til sidst hakket chokolade og blommetern.
Kom dejen i muffinsforme og bag dem i ovnen i ca. 15 min.

Udgivet i Alle opskrifter, Blommer, Kager, Muffins | Skriv en kommentar

Blommechutney

500 gr. blommer
1 lille løg
150 gr. rørsukker
1 dl æbleeddike
½ tsk chili
2 laurbærblade

Skyl blommerne, halver dem og fjern stenene. Skær blommerne i mindre stykker.
Hak løg i tern.
Kom alle ingredienser i en gryde og kog ved svag varme i ca. en time.

Lad det stå og trække ca. ½ time, inden det koges helt ind.
Fisk laurbærbladene op og smid dem ud.
Hæld kogende vand i et syltetøjsglas og skyl evt. med atamon.
Hæld blommeschutneyen i glasset og luk glasset godt til.

Blommeschutneyen smager godt som tilbehør til stegt kød og risretter.

Udgivet i Alle opskrifter, Blommer, Syltetøj og andre syltede ting | Skriv en kommentar

Moussaka

4 kartofler
2 Auberginer
salt
olie

Kødsovs:
2 spsk. olie
500 gr. hakket lammekød
1 løg
3 fed hvidløg
2 tomater
1 lille dåse tomatpure
1/4 tsk. allehånde
1/4 tsk kanel
1 tsk oregano
Salt og peber
1 dl rødvin ( kan erstattes med bouillon)
1/2 dl vand

Bechamelsovs:
50 gr.smør el. margarine
50 gr. hvedemel
5 dl. mælk
1/2 tsk muskatnød
1 æggeblomme
salt og peber
50 gr. revet ost

100 gr. revet ost til topping

Skær løg i små tern og pres hvidløg.
Varm olien i en gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt kødet og brun det. Kom krydderierne i og dernæst tomater i tern samt tomatpure. Rør godt og kog et par min. inden rødvin og vand tilsættes.
Smag til med salt og peber og lad sovsen småsimre 1/2 times tid.

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Kog dem 5 min. Hæld vand fra, og lad dem køle lidt af.
Skræl auberginerne. Skær dem i skiver, og læg dem på et viskestykke. Drys med salt og lad dem ligge ca. 30 min for at trække vand ud af dem.
Dub aubergineskiverne lidt tørre med køkkenrulle, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp lidt olivenolie ud over alle skiverne, og bag dem i ovnen i ca. 15 min. ved 175 grader til de er bløde og begyder at tage farve.

Læg kartoflerne taglagt i en smurt ovnfast fad. Læg derefter et lag aubergineskiver over. (brug halvdelen af skiverne)
Fordel dernæst kødsovsen over.
Læg den sidste halvdel aubergineskiver over kødsovsen.

Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Tilsæt mel lidt efter lidt under omrøring. Kog op.
Tilsæt muskatnød og salt og peber og til sidst revet ost.
Lad sovsen køle lidt af og pisk derefter æggeblommen i.

Hæld sovsen ud over retten og drys med revet ost.

Bag moussakaen i 1 time. Læg stanniol over undervejs, hvis den er ved at blive for mørk.

Tag moussakaen ud og lad den hvile tildækket 20 min. inden servering.
Server med f.eks. tomatsalat, tzatziki og et godt brød.

 

 

 

Udgivet i Alle opskrifter, Hakket kød, Hovedretter, Lam | Skriv en kommentar

Æggemuffins

6 stk store muffins

4 æg
1 dl mælk
1 -2 forårsløg
½ rød peber
En rest skinke eller 1 bakke skinke i strimler eller tern
Salt og peber
Evt. lidt revet ost

Tænd ovnen på 200 grader.
Pisk æggene let sammen med mælken. Bare brug en gaffel, det er ikke nødvendigt med piskeris.
Skyl grøntsagerne og skær dem i tern eller stimler.
Rør grøntsagerne i æggene sammen med skinken.
Krydr med salt og peber.

Smør en muffinsform med lidt smør eller olie, eller brug store papirsmuffinsforme.
Kom æggemassen i muffinsformene, fyld dem ikke helt op. Jeg brugte min silikonemuffinsform, hvilket gjorde, at de var meget nemme at vippe ud af formen.

Drys evt med lidt revet ost.

Bag i ovnen i ca. 30 min. ved 200 grader alm. ovn.

Klip evt. lidt purløg over, når du har taget dem ud af ovnen.

Tip: Her er brugt en rest skinke, peberfrugt og forårsløg. I stedet kan du bruge, hvad du har. F.eks. en rest kylling og andre grøntsager, f.eks. små broccoli eller blomkåls buketter.

Udgivet i Alle opskrifter, Frokost, Hurtig mad, Morgenmad | Skriv en kommentar