Pommes Anna i muffinsforme

6 kartofler (mellem store)
50 gr smør
1 tsk timian
salt og peber

Tænd ovnen på 190 grader
Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver.
Smelt smør.
Bland kartofler, smeltet smør og krydderier i en skål
Pensl muffinsforme med smør. Læg kartofler taglagt i muffinsforme.
Bag kartoflerne i 55 – 60 min i ovnen ved 190 grader. Tag dem ud, og lad dem stå og trække 5 – 10 min. inden de tages ud af formen.

Pommes Anna

Pommes Anna er en rigtig lækker kartoffelret som tilbehør til en god bøf eller  lammekød

750 gr kartofler
100 gr smør
Timian
Salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader
Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver. Brug et mandolinjern hvis du har et.
Beklæd en firkantet bageform med bagepapir.
Smelt smørret.
Læg et lag kartoffelskiver i bunden af formen, pensl med smør, og drys med lidt timian, salt og peber.
Læg et nyt lag kartoffelskiver, pensl med smør, drys med timian, salt og peber. (Pas på ikke at bruge for meget salt.)
Fortsæt på samme måde til alle kartofler er brugt.
Dæk formen til med stanniol.
Bag kartoflern i en time ved 200 grader (varmluft)
Tag formen ud af ovnen, og sæt en form ned oven på kartoflerne og læg noget tungt på, så kartoflerne bliver presset sammen.
Lad fadet køle af mindst 3 -4 timer, så kartofler og smør kan sætte sig.

Inden serveringen vendes kartoflerne ud af formen, så bunden vender op. Skær ud i firkanter i passende størrelse med en skarp kniv.

Sæt dem på en bageplade med bagepapir og bag i ca, 15 minutter ved 225 grader (varmluft), til de er gyldne.

Her er det serveret til lammekølle, rødvinssovs og glaserede gulerødder.

Kartoffel røsti

4 pers.

8 – 10 kartofler
salt og peber

Tænd ovnen på 175 grader.
Riv kartoflerne groft.
Pres vand ud af kartoflerne.
Krydr med salt og peber.

Pres de revne kartofler sammen, form dem til runde røsti og sæt dem på en bagplade med bagepapir.

Bag i ovnen ved 175 grader i ca. 25 – 30 min. til de er gyldne og sprøde.

 Server straks som tilbehør til stegt kød.

Kartoffel – sellerimos bagt

4 pers.

400 gr. kartofler
200 gr. selleri
25 gr. smør
1 æg
1 tsk. timian
salt og peber

Pynt:
1 håndfuld hakket purløg

Skræl kartofler og selleri og skær dem i tern. Kog i ca. 20 min.
Mos kartofler og selleri og tilsæt smør, æg og krydderier.
Kom mosen i smurte forme og bag i ovnen ved 190 grader i ca. 20 min.
Drys med hakket purløg.

Server f.eks. til gullash

 

Hasselbackkartofler

2 – 3 kartofler pr. person
olie
groft salt
timian eller andet krydderi

Vask og skrub kartoflerne godt. Hvis der er tyk skræl, skal de evt. skrælles.
Læg kartoflerne mellem to skærebrætter og skær dem i tynde skiver, men ikke helt igennem.
Læg kartoflerne i et smurt ovnfast fad og pensl dem godt med olie. Drys med groft salt og timian.
Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time.

 

Brunede kartofler

2 -3 pers.
1 glas perlekartofler
1 dl sukker
35 gr. smør eller margarine

Brug en pande med en høj kant. Hæld sukker på panden og ryst panden, så det fordeles over hele bunden.
Varm op ved høj varme. Lad sukker smelte helt uden at røre i det. Når det er smeltet tilsættes smør el. margarine.
Rør sukker og smør sammen, og tilsæt derefter kartofler. Der skal stadig være høj varme på panden, da kartoflerne køler panden af, og så vil sukker/smør blandingen klumpe, hvis der ikke er varme nok på. Efter 1½ – 2 min. begynder kartoflerne at blive brune, og der skrues ned for varmen og steges videre i ca. 10 min. Rør ofte i kartoflerne

 Server f.eks. som her

 

Flødekartofler

1 kg kartofler
½ liter piskefløde
2 forårsløg
2 fed hvidløg
½ tsk muskatnød
salt, peber
evt. lidt revet ost.

Tænd ovnen på 200 grader.
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
Skær forårsløg i tynde skiver. Læg kartoffelskiverne og forårsløg i et ovnfast fad. Bland fløde med presset hvidløg, muskatnød, salt og peber. Hæld flødeblandingen over kartoflerne.
Drys evt. lidt revet ost over.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. Læg evt. stanniol over til sidst, hvis kartoflerne er ved at blive mørke.

 

Varm kartoffelsalat

3/4 kg kartofler
1 løg
30 g smør
1 spsk sukker
½ dl eddike
1 ½ dl vand
1 spsk dijon sennep
salt og peber
1 lille bundt purløg
1 lille bundt persille

Kog kartoflerne, og skær dem i tern.
Pil løget, og skær det i smalle ringe.
Varm en stor stegepande op, og steg løg i smør, uden at det tager farve. Kom sukker, eddike, vand og sennep på panden, og lad det koge lidt ind.

Vend kartofler rundt på panden, til de er gennemvarme. Krydr retten med salt og peber.
Hak purløg og persille fint, og vend det i kartoffelsalaten lige inden servering.

I stedet for et almindeligt løg i ringe, kan der bruges et rødløg skåret i små tern.


Brændende kærlighed

4 personer:
1 kg kartofler
1 dl mælk
50 gr smør
salt, peber

500 gr. røget spæk skåret i tern
1 løg
1 glas champignon

persille

Kartoflerne skrælles og koges i 20 – 25 min. uden salt. De skal være meget møre, så de kan moses ud.
Spæk steges gyldne på en pande, tages af og lægges på en tallerken med køkkenrulle.
Løget pilles og skæres i skiver. Steg det i fedtet fra spækket.
Tag de stegte løg fra på en skål/tallerken.
Steg derefter champignon.
Hæld vand fra kartoflerne og mos dem med et piskeris eller håndmikser. tilsæt mælk og smør.
Smag til med salt og peber.

Anret kartoffelmos med spæk, løg og champignon. drys med hakket persille.

Hvidløgskartoffelmos

 4 pers.
Ingredienser:


4 store bagekartofler
2 spsk. hvidløgsost
50 g smør
2 dl. kogende mælk eller kogevand fra kartoflerne
1 spsk. remoulade
salt, peber

Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges uden salt i ca. 15 min eller til de er meget møre.
Mos kartoflerne og pisk de øvrige ingredienser i. 
Hæld mosen i et ildfast fad og kom det i ovnen i ca. 15 min ved 250 grader, evt. grill de sidste min. for at få overfladen gylden.