Sild i fad med mild sennepsovs

Her er lavet ½ portion med 300 gr. sild

4 pers.

Ca. 600 gr. sildefileter
1 bdt. frisk dild
salt, peber
2 dl creme fraise (38 %) eller 2 dl piskefløde
2 dl mælk
2 spsk. dijonsennep
1 tsk karry

Tilbehør: Kogte kartofler og råkost

Skyl sildefileterne og klip rygfinnen af.
Krydr sildefileterne med salt og peber og læg dem sammen om frisk dild.
Læg dem taglagt i et velsmurt ovnfast fad.
Bland creme fraise og mælk sammen med karry og dijonsennep samt lidt salt og peber.
Smag det til og hæld over sildene.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 20 – 30 min.

Grillet torsk med det hele

4 personer

500 gr torskefilet
4 æg
4 spsk. syltede rødbeder
4 spsk. kapers
4 spsk. bacon i tern
smør til stegning
4 skiver brød

Dressing:
4 spsk. mayonnaise
2 spsk. dijonsennep
2 spsk. purløg
salt og peber

Kog æggene i 10 min. Køl dem af og hak dem i små tern.
Skær rødbeder i tern.
Rist bacontern i smør på en pande
Rør dressing sammen.
Skær torskefilten i 4 pæne stykker, og steg på en grillpande i 2 -3 min på hver side.
Rist brødet og anret fisk derpå.
Anret med hakket æg, rødbeder, kapers og bacon. Pynt med klippet purløg.
Server med dressingen.

Kilde: Den skaldede kok

Kaviarmousse


4 personer
2 hårdkogte æg
1 spsk. finthakket løg
2 dl creme fraise
3 spsk. mayonnaise
3 spsk. citronsaft
salt, peber og lidt cayennepeber
4 blade husblas
100 gr rød kaviar

Æggene moses med en gaffel og blandes med løg, creme fraise og mayonnaise. Tilsæt citronsaft og krydderier.
Husblas lægges i blød i koldt vand i 5- 10 min. Vrides derefter og smeltes over vandbad med det vand, der hænger ved.
Rør lidt af ægge massen i husblassen og rør det derefter i æggemassen.
Rør kaviar i.
Kom moussen i en form og stil det koldt gerne til næste dag.

Pynt med f.eks. rejer og dild. Server med brød og kryddersmør

Kilde: Olgas mad

Osso Buco

1500 gr okse- eller kalveskank i skiver
3 løg
5 gulerødder
5 stilke bladselleri
2 dåser flåede tomater
3 spsk. tomatpure´
4 laurbærblade
3 stilke frisk timian
3 dl hvidvin
Salt og peber
50 gr smør
2 spsk. olie

Giv kødskiverne et par snit i kanten, så de ikke danner skål under stegningen.
Pil løgene, og skær dem i både.
Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.
Skær bladsellerien i skiver.

Varm olie og smør i en stor gryde og brun kødstykkerne.
Tag dem op.
Svits grøntsagerne og læg kødet tilbage i gryden.
Tilsæt flåede tomater, tomatpure, laurbærblade, timian og hvidvin.
Krydr med salt og peber

Læg låg på, og lad retten simre ved svag varme i 3 – 4 timer.

Server med løse ris og gerne en gremolata i form af hakket persille, revet citronskal og hakket hvidløg

Kilde: Kogebogen.dk

Boller med gulerødder og squash

18 boller:

50 gr gær
3½ dl danskvand
3 æg
100 gr. smeltet smør
250 gr. revet gulerod
250 gr revet squash
150 gr. solsikkekerner
4 spsk. sukker
1½ tsk salt

Vand, mælk eller æg til pensling

Smuldr gæren i en skål og kom danskvandet i. Lad det stå i 5 minutter, rør det derefter godt sammen.
Tilsæt æg, squash, gulerødder, solsikkekerner, smør, salt og peber. Rør sammen inden melet tilsættes.
Rør igen til dejen er godt samlet. Den skal være lidt klistret, men samlet.
Lad dejen hæve lunt og tildækket i en time.
Kom lidt mel på bordet og kom dejen ud på- Del den op i 18 boller, og sæt dem på to bagplader med bagepapir.
Pensl med vand, mælk eller sammenpisket æg.
Bag i ovnen på 180 grader varmluft i ca. 20 min. Bollerne skal lyde hule, når man banker i bunden.

Kilde: onekitchen

Mørbradgryde med bacon og æble

1 Svinemørbrad
100 gr bacon i tern
1 lille peberfrugt
1 æble
8 cocktailtomater
1 spsk. paprika
2 dl vand
1 dl piskefløde
1 bouillontern
salt og peber

Rens mørbrad for sener og skær den i tern.
Skyl peberfrugt, æble og tomater.
Skær peberfrugt og æble i tern, efter kernehus og kerner er fjernet.
Halver tomater.
Brun bacon i en tykbundet gryde. Tilsæt mørbradkødet og lad det brune godt med.
Tilsæt peberfrugt, æble og tomater.
Krydr med paprika, salt og peber.
Tilsæt derefter vand, piskefløde og bouillontern og rør godt rundt.
Lad retten simre i ca. 15 – 20 min. og smag til.
Server med ris.

 

Kilde/inspiration: Mambeno, men tilrettet vores smag, og hvad vi havde i grøntsagsskuffen

Brunchæg

6 personer:

6 æg
1 pk bacon i skiver
2 -3 tomater
salt og peber

Skær tomater i skiver og læg en skive i bunden af hver muffinsform.
Læg derefter en skive bacon rundt i hver form.
Slå et æg ud i midten af hver og krydr med salt og peber.
Sæt formen i en forvarmet ovn og bag ca. 20 min. ved 175 grader varmluft

Server f.eks. til brunch som her

 

Torskerognssalat

1 dåse torskerogn
1 forårsløg
1/4 rød peber
2 spsk creme fraise
1 spsk hakket frisk dild
1 tsk citronsaft
salt og peber

Kom torskerogn i en skål, skyl og snit forårsløg og rød peber.
Rør det sammen med creme fraise, hakket dild, citronsaft og salt/peber.

Smag til og server på rugbrød eller som sandwichfyld.

 

Kold bearnaise

dl creme fraise
spsk bearnaise essens
spsk frisk hakket estragon
tsk sukker
tsk citronsaft
Salt og hvid peber
Rør alle ingredienserne sammen i skål og smag til.
Lad det trække i køleskabet i mindst en time.

Hvidvins dampet ørred i ovn

6 pers.

1 ørred ca. 2 kg (renset)
2 citroner
5-6 forårsløg
½ bundt dild
½ bundt persille
50 gr. smør (Kærgården med hvidløg og ramsløg)
1½ dl hvidvin
1½ dl vand
salt og peber

Tænd ovnen på 185 grader

Skyl fisken og tør den med køkkenrulle.
Skær citroner og forårsløg i skiver.
Fordel forårsløg i bunden af et ovnfast fad/bradepande.
Læg skiver af citron inden i fisken. Fordel dild, persille og smørklatter over, og krydr med salt og peber.
Luk fisken med kødnåle.

Læg fisken i fadet på forårsløgene.
Læg citronskiver og dildkviste ovenpå fisken of krydr med salt og peber.
Hæld hvidvin og vand ved.

Læg stanniol over fadet, så det dækker tæt.
Sæt fadet i den forvaremede ovn, og damp fisken ca. 40 min. (afhængig af størrelsen)


Server med nye kartofler