Andebryst med brunede kartofler mv.

4 pers.

3 Berberiandebryster a´ 200 gr.
salt, peber
smør til stegning

Dup andebrysterne tørre med køkkenrulle. Rids skindsiden. Brun smør på en pande og brun andebrysterne på skindsiden.
Læg dem i et ildfast fad.
Hæld lidt vand i bunden af fadet.

Steg andebrysterne ved 200 grader i 25 min.

Tag fadet ud, og lad andebrysterne hvile i 10 – 15 min. inden de skæres ud.
Væden i fades sies, tilsættes evt bouillon og jævnes til sovs.

Serveres med brunede kartofler, sovs, rødkål og evt. halve æbler med gele´

 

 

Andebryst stegt med appelsinmarmelade

2 pers.
2 stk berberiandebryst a´ 200 gr.
2 spsk. appelsinmarmelade
2 spsk. sød soya
salt, peber
2 spsk. vand
30 gr. smør

Dup andebrysterne tørre med køkkenrulle. Rids skindsiden. Brun smør på en pande og brun andebrysterne på skindsiden.

Læg dem i et ildfast fad.
Rør appelsinmarmelade med soya, salt og peber.
Smør appelsinblandingen over andebrysterne, hæld overskydende i bunden af fadet og tilsæt vand.
Steg dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 25 min.

Tag fadet ud og lad andebrysterne hvile tildækket i 10 – 15 min. inden de skæres ud.

Server med kogte kartofler og stegeskyen.
Hertil f.eks. sauteret spidskål med feta og kapers eller med en god rødkålssalat.

Andesteg

Mortensaftens andesteg
 
Mortensaften ligger fast den 10. november, og traditionen med at spise andesteg mortens aften stammer tilbage fra år 335, hvor Morten skulle udnævnes til biskop. Dette var han ikke interesseret i og gemte sig i en gåseflok. Gæssene skræppede op og afslørede Morten. Som hævn over gæssene indførte Morten, at hver hustand skulle slagte en gås og spise den, den dag Morten blev afsløret – den 10. november.
Gæs var i gamle dage i Danmark meget dyre, derfor begyndte man at spise and i stedet.

Ingredienser:
1 and 2800 – 3000 gr.
200 gr. stenfri svedsker
3 – 4 madæbler
1 spsk. honning
salt, peber
Anden skylles og tørres med køkkenrulle.
Æblerne skæres i både og blandes med svedsker og honning. Det fyldes i anden, som lukkes med kødnåle.
Krydr med salt og peber.Anden lægges med brystet opad på risten over bradepanden . Hæld vand i bradepanden.

Anden steges ved 175 grader i ca. 2 – 2½ time. Dryp anden flere gange med stegeskyen.



Serveres med brunede kartofler, rødkål, ribsgele og en appelsinskive

 

Wok ret med andebryst

4 pers.
300 gr. andebryst
2 gulerødder
3- 4 minimajs
100 gr. friske ærter
½ rød peber
½ gul peber
2 spsk. sød soya sovs
2 tsk. frisk revet ingefær
ca. 2 dl. hønsebouillon
2 spsk. olie

Pisk soya sovs og ingefær sammen. Skær kødet i strimler og kom det i marinaden. Stil det i køleskabet.
Peberfrugterne renses for stilk og kerner og skæres i lange strimler. Gulerødder skæres i strimler og minimajs i mindre stykker.
En wok eller stegegryde varmes godt op.

1 spsk. olie kommes på.
Grøntsagerne lynsteges 3 – 4 min. og tages op.
Kødet (uden marinade) lynsteges 3-4 min. i lidt ny olie.

Bouillon og marinade tilsættes og koges igennem. Grøntsagerne vendes i og varmes hurtigt igennem.