Hvidvins dampet ørred i ovn

6 pers.

1 ørred ca. 2 kg (renset)
2 citroner
5-6 forårsløg
½ bundt dild
½ bundt persille
50 gr. smør (Kærgården med hvidløg og ramsløg)
1½ dl hvidvin
1½ dl vand
salt og peber

Tænd ovnen på 185 grader

Skyl fisken og tør den med køkkenrulle.
Skær citroner og forårsløg i skiver.
Fordel forårsløg i bunden af et ovnfast fad/bradepande.
Læg skiver af citron inden i fisken. Fordel dild, persille og smørklatter over, og krydr med salt og peber.
Luk fisken med kødnåle.

Læg fisken i fadet på forårsløgene.
Læg citronskiver og dildkviste ovenpå fisken of krydr med salt og peber.
Hæld hvidvin og vand ved.

Læg stanniol over fadet, så det dækker tæt.
Sæt fadet i den forvaremede ovn, og damp fisken ca. 40 min. (afhængig af størrelsen)


Server med nye kartofler

Porchetta på grill

1 svineslag med svær
2 spsk. frisk timian,
2 spsk. frisk rosmarin
1 håndfuld frisk persille
3 fed hvidløg
3 spsk. revet citronskal
salt og peber.

Køb et svineslag hos slagteren og få ham til at ridse sværen.
Bred svineslaget ud på et skærebræt med sværen nedad, og bank det let ud.
Skyl og hak krydderurter og hvidløg groft.
Fordel krydderurter, hvidløg og citronskal på svineslaget. Drys med salt og peber.
Rul slaget stramt om fyldet og snør det godt sammen med kødsnor rundt om. Det skal være stramt.
Gnid rigeligt med salt ned mellem sværene.
Sæt kødet på rotisseriet på grillen.
Sæt en aluform under stegen.
Steg ved høj varme 250 grader i 15 mintter.
Skru ned til 140 grader og steg i ca. 3 timer ved indirekte varme.
Lad stegen hvile ca 15 min. inden den skæres ud.

 

Server f.eks. porchettaen med kold kartoffelsalat, spinatsalat og flutes.

Porchetta kan også laves i ovnen i køkkenet. Se opskrift her: Porchetta i ovn

Tærte med kartoffelbund

Bund:
500 gr kartofler
3 spsk. olivenolie
1 tsk groft salt
¼ tsk peber
1 spsk revet ost

Fyld:
5 æg
2½ dl mælk
1 tomat
2 forårsløg
100 gr. skinkestrimler
1 dl revet ost
1 tsk salt
¼ tsk peber

Tænd ovnen på 200 grader
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
Kom kartoffelskiverne i en skål og bland med olivenolie, salt, peber og revet ost
Fordel kartoffelskiverne i et tærtefad, så de overlapper og dækker hele fadet, også kanten af fadet.
Sæt fadet i ovnen og bag kartoflerne i ca. 15 minutter ved 200 grader til de begynder at tage farve.
Tag fadet ud.

Skær tomaten i tynde både, og forårsløg i skiver.
Pisk æggene i en skål med mælk, salt og peber. Tilsæt tomat, forårsløg, skinkestrimler og revet ost. Rør sammen.
Hæld langsomt æggeblandingen over kartoflerne.
Sæt fadet i ovnen igen og bag tærten i ca. 30 minutter.

Server med salat og godt brød

Kilde: Tasty

Lammeskank i Rømertopf

2 lammeskanke
1 spsk. olivenolie
2 gulerødder i grove stykker
2 løg skåret i både
2 fed hvidløg i skiver
1/2 liter Ale no 16
1 dåse flåede tomater
½ tsk timian
3 laurbær
Salt og peber
200 gram champignon

Læg Rømertopfen i koldt vand i ½ time. Hæld vandet ud.
Kom grøntsagerne i bunden af Rømertopfen
Brun lammeskankene på en pande i lidt olienolie. Kom dem op i römertopfen.


Hæld øl og flåede tomater på. Tilsæt laurbærblade og timian samt salt og peber og læg låget på.Sæt römertopfen i en kold ovn ved 180 grader i ca. 3 timer.
Tag låget af den sidste halve time, så saucen kan reducere lidt, og tilsæt champignonerne, som du forinden har svitset på en varm pande med en smule smør.

Si saucen og tilsæt evt. lidt jævning.

Kilde: Raavarecirkus.dk

Broccoligratin skinke og rød peber

1 broccoli (ca 500 gr)
½ rød peber
200 gr. skinke i strimler
50 gr smør
1½ dl hvedemel
3 dl mælk
1½ dl kogevand fra broccoli
5 æg
½ tsk revet muskatnød
salt og peber
rasp og lidt smør til gratinering

Skyl broccoli og del den i små buketter. Kog den i letsaltet vand i 2 min.
Hæld den til afdrypning i en sigte og gem vandet.
Skyl rød peber og skær i strimler eller tern.
Smelt smør og rør melet i.
Tilsæt mælk og kogevand under omrøring.
Tilsæt salt, peber og muskatnød.
Lad det koge godt op, og lad det derefter køle lidt af.
Kom æggeblommer i et af gangen, og rør godt mellem hver.
Rør broccoli, rød peber og skinketern i.
Pisk æggehvider stive og vend dem forsigtigt i.
Smør et gratinfad, drys med rasp og hæld gratinen i.
Drys med rasp og fordel lidt smørklatter over.
Bag i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time.

 

Tortelinni med bacon

1 pk bacon i tern
½ rød peber i små tern
1 løg hakket
2 fed hvidløg
2,5 dl fløde
salt og peber
2 poser Tortelinni med bacon

Friskrevet parmesan
Frisk basilikum

Steg bacon gyldent på panden. Tilsæt løg og hvidløg og lad det stege 2-3 minutter.
Tilsæt fløde og lad saucen koge ind ved svag varme. Smag til med salt og peber
Kog Tortelinni som angivet på pakken og vend dem i saucen.
Drys med parmesan og basilikum.

Gryderet med nakkefilet og selleri

1 kg nakkefilet
2 skalotteløg
400 g knoldselleri
1 stort æble
2-3 spsk. olie til stegning
salt og friskkværnet peber
saft af 1 citron
3 stilke frisk timian
ca. 4 dl hønsebouillon
evt. majsstivelse

Skær kødet i grove tern. Pil og hak løgene. Skræl knoldsellerien, og skær den i store tern. Skyl æblet, og skær det i tern. Brun kødet i lidt olie i en gryde. Krydr med salt og peber. Tag kødet op. Hæld lidt mere olie i gryden, og steg løg, selleri og æble.

Tilsæt citronsaft, og lad det koge ind. Tilsæt krydderurter og bouillon, og lad retten simre under låg i ca. 1 time, til kødet er mørt. Smag saucen til, og jævn den evt. med lidt majsstivelse rørt ud i en smule koldt vand.

Server med ris.

Koteletter med selleri og gulerødder i Rømertopf

4 nakkekoteletter
½ selleri
2 – 3 gulerødder
1 æble
1 snackpeber
olie, smør eller margarine
3 dl hønsebouillon
salt og peber
evt. lidt majsstivelse til jævning

Fyld Rømertopfen med kold vand og lad den stå i 20 – 30 min.
Brun koteletterne i fedtstof på en pande. Sæt dem til side, mens du ordner grøntsagerne.
Skræl gulerødder og selleri og skær dem i grove tern. Skyl æble, fjern stilk og kernehus, og skær det i tern. Skyl snackpeber og skær den i tern. Læg grøntsagerne i bunden af Rømertopfen. Krydr med salt og peber. Læg koteletterne ovenpå og tilsæt bouillon.
Sæt fadet i en kold ovn på 150 grader i 2 timer. Hvis du synes sovsen er lidt tynd, så tag koteletterne op og kog sovsen op og tilsæt lidt jævning. Hæld sovsen over koteletterne igen og server.
Server med ris og drys med f.eks. persille.

(Hvis du ikke har en Rømertopf, kan du lægge stanniol over fadet og sørge for at det slutter tæt. Det er ikke helt så godt, men kan bruges)

 

Moussaka

4 kartofler
2 Auberginer
salt
olie

Kødsovs:
2 spsk. olie
500 gr. hakket lammekød
1 løg
3 fed hvidløg
2 tomater
1 lille dåse tomatpure
1/4 tsk. allehånde
1/4 tsk kanel
1 tsk oregano
Salt og peber
1 dl rødvin ( kan erstattes med bouillon)
1/2 dl vand

Bechamelsovs:
50 gr.smør el. margarine
50 gr. hvedemel
5 dl. mælk
1/2 tsk muskatnød
1 æggeblomme
salt og peber
50 gr. revet ost

100 gr. revet ost til topping

Skær løg i små tern og pres hvidløg.
Varm olien i en gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt kødet og brun det. Kom krydderierne i og dernæst tomater i tern samt tomatpure. Rør godt og kog et par min. inden rødvin og vand tilsættes.
Smag til med salt og peber og lad sovsen småsimre 1/2 times tid.

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Kog dem 5 min. Hæld vand fra, og lad dem køle lidt af.
Skræl auberginerne. Skær dem i skiver, og læg dem på et viskestykke. Drys med salt og lad dem ligge ca. 30 min for at trække vand ud af dem.
Dub aubergineskiverne lidt tørre med køkkenrulle, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp lidt olivenolie ud over alle skiverne, og bag dem i ovnen i ca. 15 min. ved 175 grader til de er bløde og begyder at tage farve.

Læg kartoflerne taglagt i en smurt ovnfast fad. Læg derefter et lag aubergineskiver over. (brug halvdelen af skiverne)
Fordel dernæst kødsovsen over.
Læg den sidste halvdel aubergineskiver over kødsovsen.

Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Tilsæt mel lidt efter lidt under omrøring. Kog op.
Tilsæt muskatnød og salt og peber og til sidst revet ost.
Lad sovsen køle lidt af og pisk derefter æggeblommen i.

Hæld sovsen ud over retten og drys med revet ost.

Bag moussakaen i 1 time. Læg stanniol over undervejs, hvis den er ved at blive for mørk.

Tag moussakaen ud og lad den hvile tildækket 20 min. inden servering.
Server med f.eks. tomatsalat, tzatziki og et godt brød.

 

 

 

Langtidsstegt svinekam

1 Svinekam ca. 2 – 2½ kg
1 æble
3 – 4 laurbærblade
Lidt frisk timian
Groft salt og friskkværnet peber
ca. ½ liter vand

Tjek at sværen er skåret gennem alle skiver, men ikke skåret ned i kødet.
Gnid salt ned mellem alle riller i sværen.
Læg stegen i et ildfast fad eller bradepande i passende størrelse.
Skræl æblet og skær det i både og læg dem i fadet. Kom et par friske stængler timian ved. Kom laurbærblade mellem sværene på stegen. Drys friskkværnet peber over stegen.
Hæld vand ved.

Sæt fadet nederst i en kold ovn og tænd på 120 grader.
Steg ca 3 timer. Den sidste time dryppes med skyen flere gange (hæld væden fra bunden over stegen med en sovseske)
Hvis du har et stegetermometer sættes det i stegen, og nu skal det vise 55 grader.
Skru op for varmen i ovnen til 250 grader. Hold øje med sværen, den skal blive sprød (begynde at boble, men ikke blive sort) det går rigtig stærkt.

Skær stegen ud og server f.eks. med kogte kartofler, rødkål, agurkesalat og appelsinskiver