Kategori: Hovedretter

Shepherds Pie

4 pers.

Kødsovs:

500 gr. hakket lammekød

1 løg

2 fed hvidløg

2 gulerødder

1 spsk. engelsk sovs

1 dl. rødvin (kan udelades)

2 dl. grøntsagsbouillon

2 spsk. tomatpurè

1 tsk. timian

salt og peber

1 spsk. olie eller smør

Kartoffelmos:

4 store bagekartofler

2 spsk. hvidløgsost

2 dl kogende mælk eller kogevand fra kartoflerne

50 g. smør

salt og peber

Pynt:

Grofthakket persille

Skræl gulerødder og riv dem, rens løg og hvidløg og hak dem fint.

Svits løg og hvidløg hurtigt i olie/smør. Kom lammekødet i og brun det. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad retten småkoge i 10 – 15 min.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges uden salt i ca. 15 min. eller til de er meget møre.

Mos kartoflerne og pisk de øvrige ingredienser i.

Hæld kødsovsen i et smurt ovnfast fad og fordel kartoffelmosen over.

Bag retten i ovnen i ca. 30 – 35 min. til den er gylden.

Pynt med grofthakket persille

Kartoffel – gulerodssuppe

500 gr. kartofler

500 gr gulerødder

1 liter vand

1 – 2 grøntsagsbouillonterninger

salt og peber

evt. lidt purløg

Skræl kartofler og gulerødder. Skær dem i tern.

Kom dem i en gryde med vand, bouillonterninger, salt og peber.

Kog ca. 20 min.

Blend suppen med en stavblender direkte i gryden.

Server med lidt klippet purløg eller med f.eks. ristede bacontern.

Farsbrød

500 gr. hakket gris og kalv
1 æg
½ rød peberfrugt
1-2 forårsløg
2 spsk. feta
1 æg
salt og peber

 Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl peberfrugt og forårsløg.
Skær peberfrugt i tern og forårsløg i tynde skiver
Hak feta i mindre stykker
Bland hakket kød med de andre ingredienser og rør godt sammen.
Smør et ildfast fad og form farsbrødet deri.
Sæt fadet i ovnen og steg farsbrødet i ca. 50 min.

Koteletter i fad med karry og ananas

600 gr. Svinekoteletter
1 dåse ananas
1 glas champignon
2½ dl. Piskefløde
1 bouillonterning
Karry
Salt og peber
Maizena

Vend koteletterne I en blanding af karry, salt og peber. Brun dem på panden og læg dem i et ovnfast fad.
Hæld saften fra ananas og champignons og gem den.
Steg ananas til de er lidt gyldne på panden og læg dem på koteletterne.
Rist champignon på panden og fordel dem over koteletterne.
Kom en klat smør på panden og svits en skefuld karry. Kog panden af med saften, derefter tilsættes fløden, og jævn med maizena, hvis sovsen er for tynd. Hæld det over koteletterne og stil fadet i ovnen ved 200 grader alm. ovn i 40 – 50 min.

Drys med hakket persille og server med løse ris

Kilde: Alletiders kogebog

Sild i fad med mild sennepsovs

Her er lavet ½ portion med 300 gr. sild

4 pers.

Ca. 600 gr. sildefileter
1 bdt. frisk dild
salt, peber
2 dl creme fraise (38 %) eller 2 dl piskefløde
2 dl mælk
2 spsk. dijonsennep
1 tsk karry

Tilbehør: Kogte kartofler og råkost

Skyl sildefileterne og klip rygfinnen af.
Krydr sildefileterne med salt og peber og læg dem sammen om frisk dild.
Læg dem taglagt i et velsmurt ovnfast fad.
Bland creme fraise og mælk sammen med karry og dijonsennep samt lidt salt og peber.
Smag det til og hæld over sildene.
Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 20 – 30 min.

Grillet torsk med det hele

4 personer

500 gr torskefilet
4 æg
4 spsk. syltede rødbeder
4 spsk. kapers
4 spsk. bacon i tern
smør til stegning
4 skiver brød

Dressing:
4 spsk. mayonnaise
2 spsk. dijonsennep
2 spsk. purløg
salt og peber

Kog æggene i 10 min. Køl dem af og hak dem i små tern.
Skær rødbeder i tern.
Rist bacontern i smør på en pande
Rør dressing sammen.
Skær torskefileten i 4 pæne stykker, og steg på en grillpande i 2 -3 min på hver side.
Rist brødet og anret fisk derpå.
Anret med hakket æg, rødbeder, kapers og bacon. Pynt med klippet purløg.
Server med dressingen.

Kilde: Den skaldede kok

Osso Buco

1500 gr okse- eller kalveskank i skiver
3 løg
5 gulerødder
5 stilke bladselleri
2 dåser flåede tomater
3 spsk. tomatpure´
4 laurbærblade
3 stilke frisk timian
3 dl hvidvin
Salt og peber
50 gr smør
2 spsk. olie

Giv kødskiverne et par snit i kanten, så de ikke danner skål under stegningen.
Pil løgene, og skær dem i både.
Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.
Skær bladsellerien i skiver.

Varm olie og smør i en stor gryde og brun kødstykkerne.
Tag dem op.
Svits grøntsagerne og læg kødet tilbage i gryden.
Tilsæt flåede tomater, tomatpure, laurbærblade, timian og hvidvin.
Krydr med salt og peber

Læg låg på, og lad retten simre ved svag varme i 3 – 4 timer.

Server med løse ris og gerne en gremolata i form af hakket persille, revet citronskal og hakket hvidløg

Kilde: Kogebogen.dk

Mørbradgryde med bacon og æble

1 Svinemørbrad
100 gr bacon i tern
1 lille peberfrugt
1 æble
8 cocktailtomater
1 spsk. paprika
2 dl vand
1 dl piskefløde
1 bouillontern
salt og peber

Rens mørbrad for sener og skær den i tern.
Skyl peberfrugt, æble og tomater.
Skær peberfrugt og æble i tern, efter kernehus og kerner er fjernet.
Halver tomater.
Brun bacon i en tykbundet gryde. Tilsæt mørbradkødet og lad det brune godt med.
Tilsæt peberfrugt, æble og tomater.
Krydr med paprika, salt og peber.
Tilsæt derefter vand, piskefløde og bouillontern og rør godt rundt.
Lad retten simre i ca. 15 – 20 min. og smag til.
Server med ris.

Kilde/inspiration: Mambeno, men tilrettet vores smag, og hvad vi havde i grøntsagsskuffen

Hvidvins dampet ørred i ovn

6 pers.

1 ørred ca. 2 kg (renset)
2 citroner
5-6 forårsløg
½ bundt dild
½ bundt persille
50 gr. smør (Kærgården med hvidløg og ramsløg)
1½ dl hvidvin
1½ dl vand
salt og peber

Tænd ovnen på 185 grader

Skyl fisken og tør den med køkkenrulle.
Skær citroner og forårsløg i skiver.
Fordel forårsløg i bunden af et ovnfast fad/bradepande.
Læg skiver af citron inden i fisken. Fordel dild, persille og smørklatter over, og krydr med salt og peber.
Luk fisken med kødnåle.

Læg fisken i fadet på forårsløgene.
Læg citronskiver og dildkviste ovenpå fisken of krydr med salt og peber.
Hæld hvidvin og vand ved.

Læg stanniol over fadet, så det dækker tæt.
Sæt fadet i den forvaremede ovn, og damp fisken ca. 40 min. (afhængig af størrelsen)


Server med nye kartofler

Porchetta på grill

1 svineslag med svær
2 spsk. frisk timian,
2 spsk. frisk rosmarin
1 håndfuld frisk persille
3 fed hvidløg
3 spsk. revet citronskal
salt og peber.

Køb et svineslag hos slagteren og få ham til at ridse sværen.
Bred svineslaget ud på et skærebræt med sværen nedad, og bank det let ud.
Skyl og hak krydderurter og hvidløg groft.
Fordel krydderurter, hvidløg og citronskal på svineslaget. Drys med salt og peber.
Rul slaget stramt om fyldet og snør det godt sammen med kødsnor rundt om. Det skal være stramt.
Gnid rigeligt med salt ned mellem sværene.
Sæt kødet på rotisseriet på grillen.
Sæt en aluform under stegen.
Steg ved høj varme 250 grader i 15 mintter.
Skru ned til 140 grader og steg i ca. 3 timer ved indirekte varme.
Lad stegen hvile ca 15 min. inden den skæres ud.

Server f.eks. porchettaen med kold kartoffelsalat, spinatsalat og flutes.

Porchetta kan også laves i ovnen i køkkenet. Se opskrift her: Porchetta i ovn