Rabarberis

500 gram Rabarber
2 dl Sukker

4 Æggeblommer
90 gram Flormelis
1 tsk. Vanillesukker
5 dl. Piskefløde

Skær rabarberne i mindre stykker og kog dem til kompot med sukker.
Lad rabarberkompotten køle af.

Pisk æggeblommerne godt med flormelis og vanilliesukker. Vend rabarberkompotten i.

Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i.

Hæld blandingen i en form og sæt den i fryseren til dagen efter.

Portions anret isen og pynt f.eks. som her med friske jordbær, citronmelisse og hyldeblomster.

Rabarberkager med kokos

24 stk.
100 gr. blødt smør
1 ½ dl sukker
1 æg
1 tsk vanillesukker
3 ½ dl mel
½ tsk bagepulver
1 ½ dl kokosmel
2 dl rabarber i små tern
50 gr. mørk chokolade i små tern (kan udelades)

Pisk smør og sukker. Tilsæt æg og vanillesukker og pisk igen inden resten af ingredienserne røres i. Rabarber og chokolade til sidst.

Sæt dejen i små toppe på en bageplade med bagepapir.

Bag kagerne ved 160 grader i ca 15 – 20 min

Tips:
Disse er bagt med friske rabarber. Der er meget væde i frosne rabarber, så hvis du bruger frosne, så lad dem tø op først og dryppe af i et dørslag, inden de røres i dejen.

Rabarberkompot

Et af de første rigtige forårs tegn er, når er der nye tynde rabarber i haven.
Rabarber er bedst i foråret, april og maj måned.
Rabarber bruges til kompot, rabarbergrød, kager, tærter eller desserter.
 ½ kg. (vin)rabarber
2 spsk. vand
2 dl sukker
1 vanillestang
Skyl rabarberne og skær dem i 2 cm lange stykker.      

Skrab kornene ud af vanillestangen og bland det med sukkeret.
Kom rabarberstykkerne, vand og sukker i en gryde og bring det i kog. Lad det koge ca. 5 min.
Tag gryden af varmen og lad den stå med låg på i 15 min.
Tag rabarberstykkerne op med en hulske og læg dem i en skål. Kog lagen lidt for god varme uden låg til det har konsistens som tynd sirup.

Rabarberkompot er et dejligt tilbehør til f. eks. kylling eller flæskesteg.

I stedet for at koge en lage til rabarberne, kan de lægges i et ovnfast fad, overdrysses med sukkeret og bages i ovnen ved 150 grader i ca 15 min.