Porchetta på grill

1 svineslag med svær
2 spsk. frisk timian,
2 spsk. frisk rosmarin
1 håndfuld frisk persille
3 fed hvidløg
3 spsk. revet citronskal
salt og peber.

Køb et svineslag hos slagteren og få ham til at ridse sværen.
Bred svineslaget ud på et skærebræt med sværen nedad, og bank det let ud.
Skyl og hak krydderurter og hvidløg groft.
Fordel krydderurter, hvidløg og citronskal på svineslaget. Drys med salt og peber.
Rul slaget stramt om fyldet og snør det godt sammen med kødsnor rundt om. Det skal være stramt.
Gnid rigeligt med salt ned mellem sværene.
Sæt kødet på rotisseriet på grillen.
Sæt en aluform under stegen.
Steg ved høj varme 250 grader i 15 mintter.
Skru ned til 140 grader og steg i ca. 3 timer ved indirekte varme.
Lad stegen hvile ca 15 min. inden den skæres ud.

 

Server f.eks. porchettaen med kold kartoffelsalat, spinatsalat og flutes.

Porchetta kan også laves i ovnen i køkkenet. Se opskrift her: Porchetta i ovn

Gryderet med nakkefilet og selleri

1 kg nakkefilet
2 skalotteløg
400 g knoldselleri
1 stort æble
2-3 spsk. olie til stegning
salt og friskkværnet peber
saft af 1 citron
3 stilke frisk timian
ca. 4 dl hønsebouillon
evt. majsstivelse

Skær kødet i grove tern. Pil og hak løgene. Skræl knoldsellerien, og skær den i store tern. Skyl æblet, og skær det i tern. Brun kødet i lidt olie i en gryde. Krydr med salt og peber. Tag kødet op. Hæld lidt mere olie i gryden, og steg løg, selleri og æble.

Tilsæt citronsaft, og lad det koge ind. Tilsæt krydderurter og bouillon, og lad retten simre under låg i ca. 1 time, til kødet er mørt. Smag saucen til, og jævn den evt. med lidt majsstivelse rørt ud i en smule koldt vand.

Server med ris.

Koteletter med selleri og gulerødder i Rømertopf

4 nakkekoteletter
½ selleri
2 – 3 gulerødder
1 æble
1 snackpeber
olie, smør eller margarine
3 dl hønsebouillon
salt og peber
evt. lidt majsstivelse til jævning

Fyld Rømertopfen med kold vand og lad den stå i 20 – 30 min.
Brun koteletterne i fedtstof på en pande. Sæt dem til side, mens du ordner grøntsagerne.
Skræl gulerødder og selleri og skær dem i grove tern. Skyl æble, fjern stilk og kernehus, og skær det i tern. Skyl snackpeber og skær den i tern. Læg grøntsagerne i bunden af Rømertopfen. Krydr med salt og peber. Læg koteletterne ovenpå og tilsæt bouillon.
Sæt fadet i en kold ovn på 150 grader i 2 timer. Hvis du synes sovsen er lidt tynd, så tag koteletterne op og kog sovsen op og tilsæt lidt jævning. Hæld sovsen over koteletterne igen og server.
Server med ris og drys med f.eks. persille.

(Hvis du ikke har en Rømertopf, kan du lægge stanniol over fadet og sørge for at det slutter tæt. Det er ikke helt så godt, men kan bruges)

 

Langtidsstegt svinekam

1 Svinekam ca. 2 – 2½ kg
1 æble
3 – 4 laurbærblade
Lidt frisk timian
Groft salt og friskkværnet peber
ca. ½ liter vand

Tjek at sværen er skåret gennem alle skiver, men ikke skåret ned i kødet.
Gnid salt ned mellem alle riller i sværen.
Læg stegen i et ildfast fad eller bradepande i passende størrelse.
Skræl æblet og skær det i både og læg dem i fadet. Kom et par friske stængler timian ved. Kom laurbærblade mellem sværene på stegen. Drys friskkværnet peber over stegen.
Hæld vand ved.

Sæt fadet nederst i en kold ovn og tænd på 120 grader.
Steg ca 3 timer. Den sidste time dryppes med skyen flere gange (hæld væden fra bunden over stegen med en sovseske)
Hvis du har et stegetermometer sættes det i stegen, og nu skal det vise 55 grader.
Skru op for varmen i ovnen til 250 grader. Hold øje med sværen, den skal blive sprød (begynde at boble, men ikke blive sort) det går rigtig stærkt.

Skær stegen ud og server f.eks. med kogte kartofler, rødkål, agurkesalat og appelsinskiver

Mørbradbøffer i gorgonzolasovs

3 – 4 pers.

1 svinemørbrad
2 forårsløg
½ rød peber
200 gr champignon
1 tsk. dijonsennep
200 gr gorgonzola
5 dl fløde
salt og peber
smør/margarine til stegning

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl og rens grøntsagerne. Skær forårsløg og champignon i tynde skiver. Skær rød peber i tern. Svits grøntsagerne i lidt smør/margarine på en varm pande. Fordel grøntsagerne i bunden af et i ovnfast fad.

Rens mørbraden af og skær den til bøffer, der bankes let ud på et skærebræt. Krydr med salt og peber, og brun mørbradbøfferne i lidt smør/margarine på panden.

Læg mørbradbøfferne oven på grøntsagerne og pensl med dijonsennep.

Smelt gorgonzolaen over svag varme. Tilsæt fløde og kog op. Lad sovsen koge i et par min.

Hæld sovsen over mørbradbøfferne. Sæt fadet i ovnen og steg i ca. 30 min ved. 200 grader. Læg stanniol over, hvis sovsen er ved at blive for mørk.

Server med f.eks. ris og en god salat.

Kilde: Kogebogen.dk

Langtidsstegt nakkefilet

Ca. 1,5 – 1,7 kg nakkefilet
30 gr. smør
3 – 4 gulerødder
3 tomater
1 løg
3 – 4 laurbær
2 dl øl (vand eller rødvin)
salt og peber

Rens og skræl grøntsagerne. Skær dem i grove tern. Læg grøntsagerne i bunden af en Rømertopf eller et ovnfast fad.  Brun nakkefileten på alle sider i smør på en pande. Læg den oven på grøntsagerne og krydr med salt og peber. Tilsæt væde (øl, rødvin eller vand)

Sæt Rømertopf eller fad midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader, og lad nakkefileten stege i ca. 2 timer.

Tag kødet og og sig væden. Brug væden til sovs og server stegen med sovsen og salat eller årstidens grøntsager.

Hjerter i flødesovs

3 svinehjerter
1 stort bundt persille
2 dl bouillon
2 dl fløde
1 æble
2 laurbærblade
smør/margarine til stegning
salt og peber
sovsekulør
Skyl og rens hjerterne. Tør dem med køkkenrulle.
Skyl persillen og læg den i hjerterne.
Rul hjerterne sammen og bind dem stramt sammen med kødsnor.
Skræl æblet og skær det i både.
Smelt smørret og brun hjerterne heri.
Tilsæt bouillon, fløde, laurbærblade og æblebåde.
Krydr med salt og peber.
Steg hjerterne under låg ved svag varme i ca. 1 ½ time.
Tag hjerterne op.
Si væden og kog den ind til en god sovs. Jævn evt. med lidt sovsejævner eller mel, og rør lidt sovsekulør i.
Skær hjerterne i skiver og server med sovsen og kogte kartofler eller kartoffelmos.

Svineskank i Rømertopf

2 stk svineskanke

2 gulerødder

1 porre

1 stort løg

1 tsk. timian

salt og peber

2 dl øl eller bouillon

Læg Rømertopfen i koldt vand i 20 – 30 min

Skræl gulerødder, rens porre og løg. Skær grøntsagerne i mindre stykker.

Snit sværen på svineskankerne enten i tern eller strimler.

Læg grøntsagerne i bunden af Rømertopfen og kom svineskankerne ovenpå. Gnid sværen med salt. Krydr med peber og timian.

Hæld øl eller bouillon ved.

Sæt Rømertopfen ind i den kolde ovn og tænd ovnen på 150 grader.

Lad den stå i 3½ time.

Tag fadet ud og hæld skyen og grøntsagerne fra.

Sæt fadet med svineskankerne ind i ovnen igen og skru op på 225 grader. Steg i endnu en halv time.

 

Hvis sværen ikke er helt sprød, så skru op på grill, og giv den et par minutter, men hold øje så den ikke bliver sort.
Server med kartoffelmos, grøntsager og en sovs lavet af skyen.

 

Mørbradgryde

4 pers.

1 svinemørbrad ca. 500 gr.

1 bk bacon i tern

1 bk cocktailpølser

1 glas champignon

3 forårsløg

5 tomater (eller 1 dåse flåede tomater)

3 gulerødder

2 dl fløde

1 grøntsagsbouillon

2 spsk chilisovs (kan udelades)

1 spsk paprika

salt og peber

1 spsk olie til stegning

evt lidt kulør


Nogen af ingredienserne.

Den lille dåse tomatpure brugte jeg alligevel ikke.

Rens og skær mørbrad i tern.

Skyl, rens og skær forårsløg i skiver.

Skyl tomater og skær dem i kvarter.

Skyl, skræl og skær gulerødder i skiver.

Kom lidt olie på en pande og brun bacon. Tilsæt champignon og derefter forårsløg og gulerødder.


Tag det op i en skål eller tallerken.

Brun mørbrad og hæld derefter grøntsagerne tilbage i panden. Tilsæt tomater, fløde, bouillontern, chilisovs, paprika, salt og peber.

Steg i ca 15 – 20 min.

Smag til og tilsæt evt lidt kulør.

Skinkegryde

400 gr skinkekød i tern

3 gulerødder

2 forårsløg

1 lille bakke champignon

2 dl vand

1 grøntsagsbouillontern

salt og peber

smør eller margarine til stegning

Start med at skrælle gulerødder og skær dem i skiver. Rens forårsløg og skær dem i skiver.

Smelt lidt smør eller margarine og brun champignon og kød.

Tilsæt gulerødder, forårsløg, vand og bouillon og steg under låg i ca 3o min til kødet er mørt.

Smag til med salt og peber.

Kom evt lidt jævning i til sidst, hvis du synes, retten er for tynd.

Server med pasta eller kartofler.