Cordon bleu

 

 2 kalvesnitzler
2 skiver god skinke
Emmentaler ost
Mel
1 æg
Rasp
Smør til stegning
Bank kalvesnitzlerne ud på et skærebræt. Læg skinke på den ene snitzel og derefter skiver af ost.
 

 Læg den anden snitzel over. Tryk godt sammen i kanterne. Luk sammen med tandstikkere eller kødnåle. 
Kom mel, rasp og sammenpisket æg i hver sin tallerken. 

Vend snitzlen i først mel, så sammenpisket æg og derefter i rasp.
Smelt smør på en pande og steg snitzlen 5 min på hver side.
Lad kødet trække ca 5 min og skær det derefter ud i passende stykker.
Server f.eks. som her med stegte kartofler og champignonsovs.

 

Wienerschnitzel

4 personer:
4 tynde skiver kalveinderlår
4 – 5 spsk. hvedemel
2 æg
4 – 5 spsk. rasp
salt og peber
Smør til stegning

1 citron
8 – 12 ansjosfileter
friskhøvlet peberrod
50 g kapers

Bank bøfferne ud på et skærebræt.
Kom mel i en tallerken, pisk æg ud i en anden tallerken og rasp i en treide tallerken. Paner kødet i denne rækkefølge: mel, sammenpisket æg og til sidst rasp.

Steg wienerschnitzlerne i smør i ca. 2 – 3 min. på hver side.
Pynt med citronskive, peberrod, kapers og ansjosfileter.

Server med stegte kartofler, bearnaisesovs og evt. kogte ærter.

Kalvehjerte gryde

 

500 gr. kalvehjerter
2 store gulerødder
2 forårsløg
200 gr. champignon
2 spsk. tomatpure
1½ dl fløde
½ dl. vand
salt, peber og lidt sukker
30 gr. smør eller margarine
evt. lidt kulør

Kalvehjerter skæres i tern eller strimler.
Gulerødderne skrælles og skæres i skiver. Forårsløg og champignon skylles og skæres i skiver.

Smør eller margarine smeltes i en stegegryde og kalvehjerter brunes. Brun evt. lidt ad gangen. Tilsæt derefter grøntsagerne, og brun dem lidt med.

Skru lidt ned for varmen under gryden og hæld fløde og vand i sammen med tomatpure. Krydr med salt og peber.
Steg for svag varme i ca. 20 min.
Tilsæt evt. lidt kulør, og smag til med salt, peber og lidt sukker.

Serveres med en god kartoffelmos.

Stegt lever

4 pers.
1 skive kalve eller kvielever pr. person
mel
salt og peber

Vend kalveskiverne i mel og steg dem i 1½ – 2 min på hver side. Krydr med salt og peber. Tag det af panden og lad kødet hvile 1 – 1½ min. Det skal være rosa indeni. 

Serveres med kogte kartofler, bløde løg, brun sovs og sødt og surt 😉

 

Forloren hare


500 gr. hakket kalv og flæsk
1 dl. rasp
2 æg
2½ dl mælk
salt og peber
50 g bacon i skiver

6 dl vand
1 dl mælk
50 gr. smør/margarine
3 – 4  spsk mel
2 spsk. ribsgele´
2 spsk. danablue
Kulør
Rør kødet godt sammen med de andre ingredienser.
Smør en lille bradepande og form farsen til et aflangt brød.
Læg bacon over så det dækker helt.Stil “haren” i ovnen ved 210 grader i 12 – 15 min. Hæld vand og mælk ved og skru ned til 175 grader. Steg videre i ca. 50 min.Lav en opbagt sovs af smør, mel og skyen, der er hældt gennem en sigte.Lad sovsen koge igennem i nogle min. Tilsæt ribsgele´ og Danablue og smag til. Tilsæt kulør.