Kategori: Kalvekød

Fyldte karbonader

500 gr. hakket kalvekød

4 skiver skinke

4 skiver ost (helst emmentaler)

1 æg

salt og peber

rasp

smør/margarine

Form 8 flade bøffer

Læg en skive skinke og en skive ost på de 4 af bøfferne.

Hvis osteskiverne er store, så del dem op og læg dem oven på hinanden, så de ikke fylder mere end skinken.

Læg en bøf oven på og luk godt sammen hele vejen rundt.

Slå ægget ud i en tallerken og pisk det med gaffel.

Vend de 4 bøffer i æg og derefter i rasp.

Steg dem 5 min. på hver side.

Osso Buco

1500 gr okse- eller kalveskank i skiver
3 løg
5 gulerødder
5 stilke bladselleri
2 dåser flåede tomater
3 spsk. tomatpure´
4 laurbærblade
3 stilke frisk timian
3 dl hvidvin
Salt og peber
50 gr smør
2 spsk. olie

Giv kødskiverne et par snit i kanten, så de ikke danner skål under stegningen.
Pil løgene, og skær dem i både.
Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.
Skær bladsellerien i skiver.

Varm olie og smør i en stor gryde og brun kødstykkerne.
Tag dem op.
Svits grøntsagerne og læg kødet tilbage i gryden.
Tilsæt flåede tomater, tomatpure, laurbærblade, timian og hvidvin.
Krydr med salt og peber

Læg låg på, og lad retten simre ved svag varme i 3 – 4 timer.

Server med løse ris og gerne en gremolata i form af hakket persille, revet citronskal og hakket hvidløg

Kilde: Kogebogen.dk

Cordon bleu

 

 2 kalvesnitzler
2 skiver god skinke
Emmentaler ost
Mel
1 æg
Rasp
Smør til stegning
Bank kalvesnitzlerne ud på et skærebræt. Læg skinke på den ene snitzel og derefter skiver af ost.
 

 Læg den anden snitzel over. Tryk godt sammen i kanterne. Luk sammen med tandstikkere eller kødnåle. 
Kom mel, rasp og sammenpisket æg i hver sin tallerken. 

Vend snitzlen i først mel, så sammenpisket æg og derefter i rasp.
Smelt smør på en pande og steg snitzlen 5 min på hver side.
Lad kødet trække ca 5 min og skær det derefter ud i passende stykker.
Server f.eks. som her med stegte kartofler og champignonsovs.

Wienerschnitzel

4 personer:
4 tynde skiver kalveinderlår
4 – 5 spsk. hvedemel
2 æg
4 – 5 spsk. rasp
salt og peber
Smør til stegning

1 citron
8 – 12 ansjosfileter
friskhøvlet peberrod
50 g kapers

Bank bøfferne ud på et skærebræt.
Kom mel i en tallerken, pisk æg ud i en anden tallerken og rasp i en treide tallerken. Paner kødet i denne rækkefølge: mel, sammenpisket æg og til sidst rasp.

Steg wienerschnitzlerne i smør i ca. 2 – 3 min. på hver side.
Pynt med citronskive, peberrod, kapers og ansjosfileter.

Server med stegte kartofler, bearnaisesovs og evt. kogte ærter.

Kalvehjerte gryde

 

500 gr. kalvehjerter
2 store gulerødder
2 forårsløg
200 gr. champignon
2 spsk. tomatpure
1½ dl fløde
½ dl. vand
salt, peber og lidt sukker
30 gr. smør eller margarine
evt. lidt kulør

Kalvehjerter skæres i tern eller strimler.
Gulerødderne skrælles og skæres i skiver. Forårsløg og champignon skylles og skæres i skiver.

Smør eller margarine smeltes i en stegegryde og kalvehjerter brunes. Brun evt. lidt ad gangen. Tilsæt derefter grøntsagerne, og brun dem lidt med.

Skru lidt ned for varmen under gryden og hæld fløde og vand i sammen med tomatpure. Krydr med salt og peber.
Steg for svag varme i ca. 20 min.
Tilsæt evt. lidt kulør, og smag til med salt, peber og lidt sukker.

Serveres med en god kartoffelmos.

Stegt lever

4 pers.
1 skive kalve eller kvielever pr. person
mel
salt og peber

Vend kalveskiverne i mel og steg dem i 1½ – 2 min på hver side. Krydr med salt og peber. Tag det af panden og lad kødet hvile 1 – 1½ min. Det skal være rosa indeni.

Serveres med kogte kartofler, bløde løg, brun sovs og sødt og surt 😉

Forloren hare

500 gr. hakket kalv og flæsk
1 dl. rasp
2 æg
2½ dl mælk
salt og peber
50 g bacon i skiver

6 dl vand
1 dl mælk
50 gr. smør/margarine
3 – 4  spsk mel
2 spsk. ribsgele´
2 spsk. danablue
Kulør
Rør kødet godt sammen med de andre ingredienser.
Smør en lille bradepande og form farsen til et aflangt brød.
Læg bacon over så det dækker helt.
Stil “haren” i ovnen ved 210 grader i 12 – 15 min.
Hæld vand og mælk ved og skru ned til 175 grader. Steg videre i ca. 50 min.
Lav en opbagt sovs af smør, mel og skyen, der er hældt gennem en sigte.
Lad sovsen koge igennem i nogle min. Tilsæt ribsgele´ og Danablue og smag til. Tilsæt kulør.