Moussaka

4 kartofler
2 Auberginer
salt
olie

Kødsovs:
2 spsk. olie
500 gr. hakket lammekød
1 løg
3 fed hvidløg
2 tomater
1 lille dåse tomatpure
1/4 tsk. allehånde
1/4 tsk kanel
1 tsk oregano
Salt og peber
1 dl rødvin ( kan erstattes med bouillon)
1/2 dl vand

Bechamelsovs:
50 gr.smør el. margarine
50 gr. hvedemel
5 dl. mælk
1/2 tsk muskatnød
1 æggeblomme
salt og peber
50 gr. revet ost

100 gr. revet ost til topping

Skær løg i små tern og pres hvidløg.
Varm olien i en gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt kødet og brun det. Kom krydderierne i og dernæst tomater i tern samt tomatpure. Rør godt og kog et par min. inden rødvin og vand tilsættes.
Smag til med salt og peber og lad sovsen småsimre 1/2 times tid.

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Kog dem 5 min. Hæld vand fra, og lad dem køle lidt af.
Skræl auberginerne. Skær dem i skiver, og læg dem på et viskestykke. Drys med salt og lad dem ligge ca. 30 min for at trække vand ud af dem.
Dub aubergineskiverne lidt tørre med køkkenrulle, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp lidt olivenolie ud over alle skiverne, og bag dem i ovnen i ca. 15 min. ved 175 grader til de er bløde og begyder at tage farve.

Læg kartoflerne taglagt i en smurt ovnfast fad. Læg derefter et lag aubergineskiver over. (brug halvdelen af skiverne)
Fordel dernæst kødsovsen over.
Læg den sidste halvdel aubergineskiver over kødsovsen.

Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Tilsæt mel lidt efter lidt under omrøring. Kog op.
Tilsæt muskatnød og salt og peber og til sidst revet ost.
Lad sovsen køle lidt af og pisk derefter æggeblommen i.

Hæld sovsen ud over retten og drys med revet ost.

Bag moussakaen i 1 time. Læg stanniol over undervejs, hvis den er ved at blive for mørk.

Tag moussakaen ud og lad den hvile tildækket 20 min. inden servering.
Server med f.eks. tomatsalat, tzatziki og et godt brød.

 

 

 

Skinkeruller

500 gr hakket kalv og svin
½ hakket løg
½ dl mælk
½ dl rasp
1 æg
salt og peber
Krydderier efter eget valg, f.eks. hvidløg, koriander, græsk krydderi, hakket frisk persille,
8 skiver seranoskinke

Tænd ovnen på 200 grader.
Kom alle ingredienser til farsen i en skål og rør det godt sammen.
Læg et par skefulde fars på hver skive skinke og rul sammen.
Læg rullerne i et smurt ovnfast fad.
Steg dem i ovnen i ca. 25 – 30 min.

 

Pasta og kødsovs

4 pers.

500 gr hakket oksekød

2 fed hvidløg

2 forårsløg

½ squash

1 håndfuld frisk basilikum

1 dåse hakkede tomater

olie til stegning

salt og peber

evt. lidt revet parmasanost

Frisk pasta

Varm olien i en gryde og svits hurtigt presset hvidløg heri. Tilsæt kødet og brun det.

Skyl og rens forårsløg, squash og basilikum. Skær forårsløg i mindre stykker. Riv squash og skær basilikum i mindre stykker. Bland grøntsagerne i kødet sammen med hakkede tomater.

Smag til med salt og peber.

Lad kødsovsen småkoge i ca. 10 min.

Server med kogt pasta  og drys med revet ost.

Tip:

Der kan bruges andre grøntsager, man lige har i køleskaber, f.eks. porre i stedet for forårsløg, lidt rød peber i strimler eller andet f.eks. champignon

 

Karrykål

500 gr hakket oksekød

1/4 hvidkål (ca 400 – 500 gr)

2 gulerødder

2 forårsløg

1/4 rød peber

1 spsk. karry

1 spsk. sød chili sovs

2 dl vand

1 okse bouillon tern

30 gr. smør

Skær hvidkål i tynde strimler. Skræl gulerødder og skær dem i skiver.

Rens forårsløg og skær dem i skiver. Skyl og rens peberfrugt og skær den i mindre strimler.

Smelt smør i en stor gryde.

Tilsæt karry og brun kød og hvidkål.

Tilsæt resten af ingredienserne, og lad retten småsimre ca. ½ time.

Server med godt brød

Boller i selleri

500 gr. hakket kalv og flæsk

1 æg

1 løg – fintrevet

3 – 4 spsk. rasp

2 dl mælk

salt og peber

1 selleri, ca. 500 gr.

30 gr. smør eller margarine

4 spsk. hvedemel

3 – 4 dl (ca.) kogevand fra selleri

1 dl mælk

Pynt: hakket persille

Rør kødet med salt, peber, æg og revet løg. Tilsæt rasp og rør derefter mælken i. Rør farsen godt igennem.

Sæt farsen i køleskabet, mens sellerien ordnes og koges.

Skræl og skær sellerien i tern på ca. 1 cm. Kog dem møre i letsaltet vand i 8 – 10 min. Der må gerne stadig være bid i.

Tag selleriternene op med en hulske og hold dem varme.

Form farsen til kødboller med en dessertske, og kog dem ved svag varme 7 – 8 min. i vandet fra selleritern.

Tag kødbollerne op med en hulske og hold dem varme. Hæld kogevandet gennem en sigte.

Smelt smørret i en gryde. Rør melet i og kom kogevand i under piskning. Pisk mælk i, og lad saucen koge nogle minutter. Smag til med salt og peber.

Kom kødboller og selleritern i saucen og varm det igennem.

Server med ris eller kartofler. Drys med hakket persille.

Kødboller i vildtsovs (a´la svenske kødboller)

100 gr. bacon i små tern
500 g hakket kalv og flæsk
1 dl rasp
1½ dl mælk
½ dl piskefløde
1 æg
1 spsk. dijonsennep
½ tsk. fintrevet muskatnød
salt og peber
1 knsp. sukker

Steg bacon på en pande. Tag det af, når det er fint gyldent, og hæld det i en skål/tallerken.
Bland alle ingredienser (også den gyldne bacon) til farsen og rør godt. Lad den stå og trække i 10 minutter.
Kom smør eller margarine på en pande og varm det op.
Form farsen til små kødboller.
Vend dem så de bliver stegt på alle flader og lad dem stege til de er gennemstegte.
Tag dem af og hold dem varme under stanniol.Flødesovs:
sky fra stegning
75 gr. margarine
1½ spsk. hvedemel
1 dl piskefløde
½ l. oksebouillon
1 spsk. ribsgele`
1 spsk. roquefort
salt og peber
sovsekulør

Si stegeskyen i en gryde eller dyb pande. Tilsæt margarine og derefter mel. Pisk godt, og tilsæt piskefløde og bouillon lidt efter lidt. Lad det koge godt igennem nogle minutter. Tilsæt derefter ribsgele´ og roquefort samt salt og peber. Kog op igen, og lad sovsen koge et par minutter eller til den er tilpas tyk. Rør lidt sovsekulør i.Kom kødbollerne i sovsen og varm forsigtigt op.

Serveres med kartoffelmos og ribsgele´

Pandekager med oksekødsfyld

Pandekager:
6 – 8 stk
125 gr. hvedemel
2½ dl mælk
2 æg
1 ½ spsk. olie
1/4 tsk salt

Til stegning: Smør eller margarine

Kom melet i en skål. Rør mælken i og pisk det sammen til en jævn dej.
Pisk æggene sammen og rør dem i dejen. Kom olie og salt i og rør igen.
Lad dejen hvile i ca. 30 min.

Bag pandekagerne på en pande i smør eller margarine.

Fyld:
500 gr. hakket oksekød
2 fed hvidløg
1 håndfuld frisk hakket basilikum
1 dåse hakkede tomater
½ rød peber, skåret i mindre stykker
salt, peber

100 gr. revet ost

Svits kødet i lidt smør eller margarine. Tilsæt presset hvidløg og friskhakket basilikum. Rør godt inden hakkede tomater, rød peber, salt og peber tilsættes. Lad kødsovsen koge lidt.

Læg en stribe kødsovs midt på hver pandekage. Rul pandekagerne sammen og læg dem tæt og med sammenføjningen nedad i et smurt ildfast fad.
Drys med revet ost.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader i ca. 10 min. til overfladen er gylden.Server med kogte grøntsager eller en god salat.

 

Farsbrød med feta, spinat og soltørrede tomater

500 gr hakket oksekød
1 æg
½ dl. mælk
2 spsk. hvedemel
salt og peber

450 gr. spinat
100 gr feta
2 spsk. soltørrede tomater
1 pk spegeskinke

Rør en fars af hakket kød, æg, mælk og hvedemel og krydr den med salt og peber.
Lad farsen hvile ½ times tid i køleskabet.
Form farsen til et rektangel på et stykke bagepapir eller folie. Fordel spinat, feta og soltørrede tomater på farsen et stykke fra kanten.

Rul farsen sammen som en roulade, brug bagepapiret til at styre farsen med.
Rul spegeskinke rundt om farsbrødet.
Læg farsbrødet med sammenføjningen nedad i en bradepande eller et ildfast fad beklædt med bagepapir, og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. en time.

Lasagne med lammekød

3-4 pers.
400 gr. hakket lammekød
olie el. margarine til stegning
2 fed hvidløg
1/4 squash, revet
1/2 dåse hakket tomat
en håndfuld frisk hakket basilikum
1/2 dl rødvin (kan udelades)
salt og peber

Friske pastaplader
4 spsk. hakket feta
1 karton mornay sovs
50 gr. revet mozarella

Svits hvidløg og lammekød i olie eller margarine. Tilsæt revet squash, hakket tomat, hakket basilikum og rødvin. Krydr med salt og peber. Lad kødsovsen koge ind ca. 8 – 10 min. Smag til.
Fordeles i et ovnfast fad med skiftevis kødsovs, hakket feta, mornaysovs og lasagneplader. Slut med mornaysovs og revet ost ovenpå.
Bag lasagnen i ovnen ca. 40 min ved 185 grader.
Lad den trække 15 – 20 min. tildækket med stanniol inden servering.Kilde/ Inspiration: Isabellas.dk

Millionbøf

500 gr. hakket oksekød
1 stort løg
30 gr. smør
3 dl vand
1 okse bouillontern
salt, peber
evt. lidt mel til jævning
kulør

Pil løget og skær det i ringe.
Smelt smør i en gryde og steg løgene til de bliver klare. Tilsæt kødet og brun det.
Tilsæt vand, bouillon, salt og peber og lad retten småkoge ca. 15 – 20 min.
Der kan evt. drysses 1 -2 spsk. mel over retten under omrøring, hvis den er lidt tynd.
Tilsæt kulør.

Server med kartoffelmos eller kogte kartofler