Bearnaisesovs

250 g smør
4 spsk. hvidvinseddike
1 dl vand
2 skalotteløg
½ bundt frisk estragon
4 æggeblommer
salt og peber

Pil bladene fra estragonstilkene. Gem stilkene og hak bladene i mindre stykker, og gem dem til senere.

Pil skalotteløg og snit dem i mindre stykker. Kom estragonstilke, løg, hvidvinseddike, vand og og salt/peber i en gryde. Bring det i kog og lad det koge ind til ca. det halve. Si bearnaiseessensen over en gryde.

Varm smørret langsomt op. Når det er smeltet, hældes det klare smør over i en skål/kande/litermål og det hvide bundfald kasseres.

Kom æggeblommerne i gryden med essensen.  Tænd for gryden på svag varme og pisk til saucen er tyk og cremet.

Hæld smør i sovsen i en tynd stråle, mens der hele tiden piskes.

Rør de hakkede estragonblade i saucen.

Smag til med salt og peber og evt. en smule citronsaft.

 

Whiskysovs

Whiskysovs:
100 gr. smør
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
2½ dl piskefløde
2 dl oksebouillon
2 tsk timian
2 spsk whisky
sukker, salt og peber

Smelt smørret i en gryde, uden at det bliver brunt.
Pisk resten af ingredienserne i.
Lad sovsen småkoge i nogle minutter. Smag til med sukker, salt, peber og evt. mere whisky.

 

Peberrodssovs

 50 gr. smør eller margarine
2 – 3 spsk. hvedemel
5 dl. mælk/bouillon/suppe fra kogning
2 spsk. eddike
2 spsk. sukker
100 gr. revet peberrod
salt og hvid peber
 Smelt smør/margarine i en gryde. Rør mel i, tilsæt dernæst væsken under omrøring.
Lad det koge op.
Tilsæt eddike, sukker og revet peberrod.
Smag til med salt og hvid peber og evt. mere revet peberrod. 

Serveres f.eks. til kogt oksebryst

Rødvinssovs

4 pers.

1 dl rødvin
1½ spsk. mel
3 dl. stegesky eller bouillon
½ tsk timian (knap ½ tsk.)
1 tsk. dijonsennep
1 knsp. sukker
salt og peber

Pisk rødvin og mel sammen til en klumpfri jævning i en tykbundet gryde.
Tilsæt stegesky el. bouillon og timian.
Bring sovsen i kog under piskning.
Lad sovsen koge ved svag varme i 5- 6 min.
Smag til med sennep, sukker, salt og peber, men det må ikke koge efter sennepen er tilsat, så kan den blive bitter.

Kilde: Mad fra A til Z 

Opbagt sovs

Her er grundopskriften til flere slags sovs og stuvninger.

Ingredienser til grundsovs:  
50 g smør eller margarine 
2-3 spsk. hvedemel
3 – 5 dl. mælk/bouillon/suppe/sky fra stegning/kogning


 Smelt smør/margarine i gryden 


 
Tilsæt mel og pisk godt 
 
 


Tilsæt  mælk/suppe under omrøring.
 
BRUN SOVS:

1 portion grundsovs
kulør
½ spsk. sukker
salt, peber 
Tilbered en portion grundsovs. Tilsæt kulør. Smag til med sukker, salt og peber.




PERSILLESOVS: 

1 portion grundsovs
1 bundt persille
salt, peber 
Tilbered en portion grundsovs
Skyl persillen og hak det i sovsen

Smag til med salt og peber

 


PEBERRODSSOVS:

1 Portion grundsovs
2 spsk. eddike
2 spsk. sukker
1 pose revet peberrod
salt og hvid peber

Lav en portion grundsovs. Tilsæt eddike, sukker og revet peberrod. Smag til med salt og peber.
Smag til og justere evt. med mere revet peberrod.

Sauce til fiskefilet

6 pers
100 gr. smør
200 gr. røget bacon i tern
400 gr. løg
500 gr. champignon
1 spsk. karry
3 dl piskefløde
evt. en anelse sukker ( ca. ½ spsk. )
6 store fiskefileter
citronskiver
Bacontern ristes i en dyb pande over ganske svag varme, til ternene er gyldne ( ca. ½ time) Løgene skæres i tynde skiver og blandes i baconternene, og det hele snurrer endnu en halv time. De rengjorte champignon skæres i skiver og ristes i smør på en anden pande, inden de hældes i panden med bacon og løg. Nu tilsættes piskefløde, karry og en anelse sukker og det hele småkoger til sovsen er jævn og tyk
Jo længere saucen får lov at stå og snurre over svag varme, jo bedre bliver den. Den kan evt. laves dagen før, den skal spises. Serveres varm oven på stegte fiskefileter og anrettes med citronskiver.