Grovbrød

25 g gær
3 dl lunkent vand
1 spsk. flydende honning
1 spsk. olivenolie
1½ tsk. salt
50 g havregryn
75 g groft mel, fx fuldkornsmel, grahamsmel, rugmel eller 5-korns mel
ca. 350 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet, til det er helt opløst. Tilsæt honning, olie, salt, havregryn og groft mel, og rør godt. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen blød og smidig.

Lad dejen hæve i en skål dækket med et viskestykke et lunt sted i 1 time.
Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, og form den til et brød.

Læg brødet på en bageplade med bagepapir, og drys lidt mel på. Skær et par dybe snit i brødet med en skarp kniv, så det danner et ternet mønster.

Lad brødet hæve tildækket på bagepladen i 30 minutter.
Tænd ovnen på 250°.

Bag brødet i ovnen i 5 minutter ved 250° og derefter i 15 minutter ved 200°, til det er gennembagt og har fået en let gylden farve.

Afkøl brødet på en rist.

Kilde: spisbedre.dk

Chokoladeboller

Opskrift til 16 store boller

50 g. gær
2 dl. lunken vand
1½ tsk. salt
3 spsk. sukker
100 g. blødt smør
4 dl. creme fraiche (18 %)
2 æg
200 g. mørk chokolade
ca. 700 g. hvedemel

1 æg til pensling

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt salt, sukker og kardemomme. Bland det bløde smør i sammen med creme fraiche og de to æg. Ca. halvdelen af melet tilsættes og chokoladen hældes ned i den bløde og klistrede dej. Dernæst tilsættes resten af melet lidt efter lidt, og mere mel kan tilsættes, hvis dejen føles alt for klistret. OBS. Dejen skal være meget blød og lidt klæg, men skal dog kunne formes og arbejdes med i hånden efter hævning.

Når dejen er æltet godt igennem, stilles den til hævning tildækket i ca. 30-45 minutter. Herefter slåes dejen ud på et meldrysset bord, deles i to, som hver rulles ud til en lang pølse som efterfølgende skæres ud i 8 lige store stykker (I alt 16 stk.) Formes til boller og placeres tæt ved siden ad hinanden på en bageplade beklædt med bagepapir. Bollerne hæver igen i ca. 20 minutter.

Varm ovnen op på 200 grader, pensl bollerne med et sammenpisket æg og bag 200 grader i ca. 20 minutter eller til de er godt gyldne og sprøde i toppen. Afkøles på en bagerist.

Kilde: krissers-cookiecrumble.blogspot.dk

Koldhævede sandwichboller

15 gr gær
½ l. koldt vand
1 spsk. honning
1 dl havregryn
½ dl solsikkefrø
1 dl sesamfrø
2 dl rugmel
6 dl hvedemel
1½ tsk salt

Rør gær ud i det kolde vand og tilsæt honning. Kom derefter havregryn, solsikkefrø, sesamfrø og salt i. Tilsæt rugmel og hvedemel lidt efter lidt, og ælt dejen godt. Lad dejen hæve tildækket i køleskabet til næste morgen.
Form brødene med en ske og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag ved 200 grader i ca. 15 min.

Kilde: sunderehverdag.dk

Franskbrød

Gammeldags hvidt franskbrød

50 gr gær
50 gr smør (blødt)
5 dl mælk
2 tsk salt
2 tsk sukker
1000 gr hvedemel

Æg, mælk eller vand til pensling samt evt. birkes til pynt

Lun mælken og opløs gæren heri.
Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt. Gerne i Køkkenmaskine på laveste hastighed i ca. 5 – 7 min.
Lad dejen hæve, lunt og tildækket 30 min
Slå dejen sammen. Del den i to og form to brød, som kommes i smurte bageforme eller læg dem på en bageplade, der er dækket med bagepapir.
Hæv 30 min.
Rids brødene på langs med en skarp kniv og pensl med mælk, vand eller sammenpisket æg. Drys evt. med birkes.
Bag brødene på nederste rille i ovnen i 25 – 30 min. ved 220 grader

Grovbirkes

18 stk

50 g gær
2 dl koldt vand
2 kolde æg
25 g sukker
1 tsk salt
25 g koldt smør
50 g solsikkekerner
50 g hørfrø
100 g rugmel
425 g hvedemel

200 g smør til indrulning
2 spsk solsikkekerner til drys
2 spsk hørfrø til drys
1 spsk blå birkes til drys
Vand til pensling
Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt æg, sukker, salt og smør. Bland det sammen.
Tilsæt solsikkekerner, hørfrø, rugmel og hvedemel, og ælt dejen godt sammen.
Drys lidt hvedemel på bordet, og rul nu dejen ud til en rektangel, der har en bredde på 30 cm og en tykkelse på 5 mm.
Skær smørret i tynde skiver, og læg det på den midterste tredjedel af dejen. Fold siderne ind over smørret.
Rul nu dejen ud, så den har en tykkelse af af 5 mm igen. Fold dejen ind over hinanden igen, og rul igen dejen ud så den har en tykkelse af 5 mm. Foretag denne proces 3 gange, så du til sidst har 27 lag smør.
Når du har lavet den sidste foldning af dejen, rulles dejen ud i en bredde af 20 cm. Dejen skal have en tykkelse af 3-4 mm.
Pensl med lidt vand, så dejen bedre hænger sammen. Fold så en tredjedel af dejen ind over den midterste trejdedel, og pensl igen med vand. Fold nu den sidste tredjedel ind over de to andre lag.
Skær nu stykker af i 4-5 cm bredde, og læg dem på en bageplade med bagepapir med folden nedad. Lad grovbirkesene hæve i 1 time.

Tænd for ovnen på 200 grader.


Pensl med vand på oversiden, og drys hver grovbirkes med en blanding af solsikkekerner, hørfrø og blå birkes.

Bages ved 200 grader (varmluft) i 9-11 minutter, indtil de er gyldne.

 

Inspiration hentet fra “kunstenatlavemad.dk” men tilrettet.

Sødmælksbrød med hørfrø og solsikkekerner

 

 35 gr smør
5 dl sødmælk
35 gr. gær
1 tsk salt
2 tsk sukker
3 spsk. solsikkekerner
2 spsk. hørfrø
800 gr hvedemel
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Når blandingen er lun, hældes den i en skål, og gæren opløses heri.
Tilsæt salt, sukker, frø og kerner og rør godt sammen.
Tilsæt mel lidt ad gangen og ælt dejen godt sammen.
Lad dejen hæve på et lunt sted i en time.
Slå dejen ned og ælt den igennem.
Form dejen til et eller to brød, og kom det i en eller to smurte forme. Efterhæv i 30 min. Tænd ovnen på 200 grader.

Rids brødet med en skarp kniv og pensl med mælk eller sammenpisket æg.

Bag brødet ved 200 grader i 20 – 30 min. afhængigt af om du bager et eller har delt i to brød.

Når du banker under brødet, skal det lyde hult, så er det færdigt. 

Opskrift fra Samvirkes: Moderne Mormormad

Flütes

4 lange flütes eller 2 lange og 8 små

50 gr. gær

5 dl vand (lunkent)

700 gr, mel

1 tsk. sukker

2 tsk salt

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt mel, sukker og salt. Ælt godt sammen, evt. i en køkkenmaskine.

Hæv ca. 45 min. på et lunt sted.

Slå dejen ned og form til flütes.

Tænd ovnen på 225 grader.

Hæv igen i ca. 15 min.

Snit evt. med en skarp kniv og pensl med mælk eller vand.

Bag i ca. 15 min. ved 225 grader. 


Hurtige grovboller

12 stk

50 gr. gær

6 spsk lunkent vand

2 dl mælk

½ dl smeltet smør (eller flydende margarine)

5 dl hvedemel

2 dl groft mel eller kerner (Jeg brugte en 5 kornsblanding)

1 tsk salt

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilføj resten af ingredienserne, og ælt det hele sammen. Tilsæt evt. lidt mere mel, så dejen er blød, men til at forme.

Form 12 boller, og sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Stil bollerne til hævning på et lunt sted. Læg et viskestykke over.

Tænd ovnen på 215 grader.

Lad bollerne hæve 25 – 30 min.

Pensl dem evt. med vand, mælk eller sammenpisket æg.

Sæt dem i ovnen på midterste rille.

Bag dem i ca. 12 minutter.

 

Kilde: anna-mad.dk

Müsliboller

15 – 16 stk.

2½ dl kærnemælk

50 gr gær

1 spsk honning

2 tsk. groft salt

2 modne bananer

1 dl creme fraise

250 gr. müsli

500 gr. hvedemel

 

Rør gæren ud i kærnemælken. Tilsæt honning og salt. Mos bananerne og rør dem sammen med creme fraise. Rør dem i dejen sammen med müslien.

Ælt hvedemel i lidt ad gangen, indtil dejen er sammenhængende, men stadig en lille smule klistret.

Lad dejen hæve tildækket i ca. 1 time.

Form dejen ved hjælp af to spiseskeer, og læg bollerne på en bageplade med bagepapir. Der er til to plader.

Dyp skeerne i koldt vand mellem hver bolle.

Bollerne hæves igen tildække i ca. 30 min.

Tænd ovnen på 200 grader.

Pensl bollerne med vand, og bag dem i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.

Scones

7 stk

180 gr mel

30 gr. sukker

½ tsk salt

2 tsk bagepulver

70 gr smør

1 1/4 dl kærnemælk

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Rør alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Smuldr smørret i, og bland det godt.

Tilsæt kærnemælk og saml hurtigt dejen.

Rul dejen ud på bordet. Læg evt et stykke bagepapir på bordet til at rulle dejen ud på. Dejen skal være ca 2 cm tyk.

Stik 7 scones ud med et glas eller en rund udstikker c. 7 – 8 cm i diameter. Man kan også trille dejen til en aflang pølse, og så skære den i 7 stykker , som lægges på en bageplade med bagepapir.

Bages i ovnen ved 175 grader varmluft i 12 – 15 min.

VIGTIGT: Scones spises når de lige er kommet ud af ovnen. På grund af, at der er brugt bagepulver, er de ikke gode at gemme.

Kilde: Valdemarsro