Alle opskrifter Arkiv - Side 28 af 32

Kalvehjerte gryde

500 gr. kalvehjerter
2 store gulerødder
2 forårsløg
200 gr. champignon
2 spsk. tomatpure
1½ dl fløde
½ dl. vand
salt, peber og lidt sukker
30 gr. smør eller margarine
evt. lidt kulør

Kalvehjerter skæres i tern eller strimler.
Gulerødderne skrælles og skæres i skiver. Forårsløg og champignon skylles og skæres i skiver.

Smør eller margarine smeltes i en stegegryde og kalvehjerter brunes. Brun evt. lidt ad gangen. Tilsæt derefter grøntsagerne, og brun dem lidt med.

Skru lidt ned for varmen under gryden og hæld fløde og vand i sammen med tomatpure. Krydr med salt og peber.
Steg for svag varme i ca. 20 min.
Tilsæt evt. lidt kulør, og smag til med salt, peber og lidt sukker.

Serveres med en god kartoffelmos.

Broccolitærte

Dej:
60 g koldt smør
175 g hvedemel
1½ spsk koldt vand

Fyld:
3 æg

3 dl creme fraice
½ dl revet ost

et lille broccoli, skåret i små stykker
en rest skinke eller hamburgerryg,
skåret i tern
150 gr. fetaost smuldret til mindre stykker
salt, peber

Smør smuldres i melet, og dejen samles med vandet. Pres dejen ned i en smurt tærteform.
Lad dejen hvile i køleskabet i ca. ½ time.
Forbag herefter i 15-20 minutter ved 200 grader.
Kog broccoli i letsaltet vand i 2 minutter.

Tag tærtedejen ud og hæld broccoli, feta og skinke/hamburgerryg i den forbagte dej.

Pisk æg og creme fraiche sammen og tilsæt salt, peber og revet ost, og hæld det over tærten.

Bag i ovnen i 40 – 50 minutter.

Hvis tærten begynder at blive brun i toppen, så dæk ned stanniol.

Porchetta

Hvis det skal være helt rigtigt, skal den steges på grillen på roterende spyd, men det kan altså godt lade sig gøre at lave den i en almindelig ovn, bare den vendes ofte.
Jeg købte en rå Porchetta i Føtex på ca. 1 kg. Der var mad til 4 personer.

Man kan også let lave Porchetta selv:
1 svineslag med svær
2 spsk. frisk timian,
2 spsk. frisk rosmarin
1 håndfuld frisk persille
3 fed hvidløg
3 spsk. revet citronskal
salt og peber.

Køb et svineslag hos slagteren og få ham til at ridse sværen.
Bred svineslaget ud på et skærebræt med sværen nedad, og bank det let ud.
Skyl og hak krydderurter og hvidløg groft.
Fordel krydderurter, hvidløg og citronskal på svineslaget. Drys med salt og peber.
Rul slaget stramt om fyldet og snør det godt sammen med kødsnor rundt om. Det skal være stramt.
Sæt Porchettaen i et ovnfast fad. Kom godt med salt på sværen. Hæld ca. 2 dl vand i bunden af fadet. Stegen skal nu have ca. 2 – 2½ time i ovnen ved 200 grader. Sørg for at vende den ofte, så den bliver fin brun hele vejen rundt.

Lav en sovs af skyen og server med kogte kartofler og en råkostsalat.

Gulerodsflütes

2 stk.

Ingredienser:
2 dl lunken vand
1 spsk. olie
30 gr. gær
1 tsk salt
ca. 6 dl hvedemel
3 revne gulerødder
1 æg til pensling

Bland vand og olie sammen i en stor skål.Rør derefter gæren i.
Tilsæt salt, de revne gulerødder og 2/3 af melet. Resten af melet tilsættes mens der røres godt.
Ælt dejen godt igennem og sæt den til hævning i 30 min.
Ælt dejen igen og form den til 2 flutes, der lægges på en bageplade med bagepapir.
Lad flutene hæve igen i 20 min.
Pensl med æg, og bag midt i ovnen i ca. 15 min. ved 200 grader.

Grønne pandekager

Denne opskrift på grønne pandekager, fik jeg af Marianne, der var pædagog i Julies børnehave og senere SFO.

Opskriften rækker til 20 – 22 tynde pandekager, så måske kan du halvere opskriften, hvis du ikke har lyst at stå i køkkenet de næste to timer 😉

Ingredienser:
50 gr. sukker
260 gr. mel
1 tsk salt
4 dl mælk
8 æg
100 gr. margarine (flydende)
12 spinatkugler

Bland mel, salt og sukker. Tilsæt, mælk, æg, margarine og den optøede spinat.
Pisk det godt sammen.

Bages som almindelige pandekager,

og spises med syltetøj eller andet sødt.

Fødselsdagsboller

16 stk.

50 gr. gær
2,5 dl mælk eller vand
125 g flydende margarine
50 g. sukker
1 tsk salt
1 æg
500 g. hvedemel

Bland mælk/vand og margarine i en kasserolle og varm det op ca 37 grader (fingervarmt)

Hæld det i en skål, smuldr gæren i og rør godt sammen. Bland mel med sukker og salt og tilsæt ca. halvdelen til dejen. Tilsæt æg og rør derefter resten af melblandingen i.
Det hele røres/æltes godt sammen.
Sæt dejen til hævning et lunt sted ca. ½ time med et viskestykke over.

Kom dejen på et meldrysset bord, og ælt den hurtigt igennem.
Dejen formes til boller og sættes på en bageplade med bagepapir på.

Hæver igen 30 min.
Pensles med vand, mælk eller sammenpisket æg.
Bages ved 200 grader i 10 – 12 min.

Hvidløgskartoffelmos

4 store bagekartofler
2 spsk. hvidløgsost
50 g smør
2 dl. kogende mælk eller kogevand fra kartoflerne
1 spsk. remoulade
salt, peber

Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges uden salt i ca. 15 min eller til de er meget møre.
Mos kartoflerne og pisk de øvrige ingredienser i.
Hæld mosen i et ildfast fad og kom det i ovnen i ca. 15 min ved 250 grader, evt. grill de sidste min. for at få overfladen gylden.

Stegt lever

4 pers.
1 skive kalve eller kvielever pr. person
mel
salt og peber

Vend kalveskiverne i mel og steg dem i 1½ – 2 min på hver side. Krydr med salt og peber. Tag det af panden og lad kødet hvile 1 – 1½ min. Det skal være rosa indeni.

Serveres med kogte kartofler, bløde løg, brun sovs og sødt og surt 😉

Opbagt sovs

Her er grundopskriften til flere slags sovs og stuvninger.

Ingredienser til grundsovs:
50 g smør eller margarine
2-3 spsk. hvedemel
3 – 5 dl. mælk/bouillon/suppe/sky fra stegning/kogning

Smelt smør/margarine i gryden

Tilsæt mel og pisk godt

Tilsæt mælk/suppe under omrøring.

BRUN SOVS:

1 portion grundsovs
kulør
½ spsk. sukker
salt, peber
Tilbered en portion grundsovs. Tilsæt kulør. Smag til med sukker, salt og peber.

PERSILLESOVS: