Måned: januar 2017

Kaffebrød

Brøddejen:
2,5 dl mælk
25 gram gær
1 æggeblomme
1 æg
550 gram hvedemel
1 spsk sukker
1/2 spsk salt
75 gram blødt smør

Remoncen:

150 g marcipan
150 g sukker (gerne rørsukker)
3 æggehvider
2 tsk mel

Varm mælken op til den er lunken. Smuldr gæren, og rør den ud i mælken. Tilsæt æg, æggeblomme, salt, sukker og hvedemel. Rør dejen godt igennem. Tilsæt smør, og rør dejen grundigt.
Lad dejen hæve på et lunt sted i en time. Ælt den godt igennem, og form den til et fladt, rektangulært brød, som er 1-2 cm tykt. Læg det på en bageplade beklædt med bagepapir og hæv igen i cirka 45 minutter.

Bag ved 180 grader i 20 minutter. Lad brødet køle helt af, gerne til næste dag.

Riv marcipanen groft og bland det med sukker. Kom æggehvider i lidt ad gangen. Pisk det godt sammen og rør til sidst mel i .

Skær brødet i skiver på 1,5-2 cm i tykkelsen. Læg dem ned på en bageplade beklædt med bagepapir. Kom remoncen i en spøjtepose og sprøjt remoncen på brødet i en stribe på hver skive.

Bag dem i 12-15 minutter ved 180 grader til remoncen er gylden.

Lad kaffebrødene køle af på en bagerist.

Note: Der bliver rigeligt brød. Jeg lavede croutoner af det overskydende brød.

Langtidsstegt nakkefilet

Ca. 1,5 – 1,7 kg nakkefilet
30 gr. smør
3 – 4 gulerødder
3 tomater
1 løg
3 – 4 laurbær
2 dl øl (vand eller rødvin)
salt og peber

Rens og skræl grøntsagerne. Skær dem i grove tern. Læg grøntsagerne i bunden af en Rømertopf eller et ovnfast fad.  Brun nakkefileten på alle sider i smør på en pande. Læg den oven på grøntsagerne og krydr med salt og peber. Tilsæt væde (øl, rødvin eller vand)

Sæt Rømertopf eller fad midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader, og lad nakkefileten stege i ca. 2 timer.

Tag kødet og og sig væden. Brug væden til sovs og server stegen med sovsen og salat eller årstidens grøntsager.

Pasta og tun i ovn

Det her er en meget nem, billig og hurtig ret. Kog lidt pasta, åbn et par dåser tun og lav en mornaysovs eller køb sovsen færdig. Ind i ovnen 15 – 20 min, og du har en lækker aftensmad.

400 gr pasta
2 dåser tun i vand
2 dl ærter (gerne frosne)
250 gr. revet ost (f.eks. cheddar)
salt og peber

SOVS:
50 gr. smør/margarine
50 gr mel
6 dl mælk
1 tsk muskatnød
hakket persille

Tænd for ovnen på 200 grader alm. ovn.
Kog pastaen efter anvisningen på posen.
Sovs: Smelt smør i en gryde og rør melet i. Tilsæt mælk lidt efter lind og under omrøring. Tilsæt salt, peber og muskatnød. Rør 2/3 af osten i.
Hæld vandet fra pastaen og kom pastaen i et smurt ovnfast fad. Tilsæt tun. Hæld sovsen over og tilsæt derefter ærter. Bland det sammen og drys resten af osten over.
Bag i ovnen i 15 – 20 min.
Drys med hakket persille lige inden servering. Server f.eks. med lidt brød og en god salat.

Tip:

  1. Hvis det skal være ekstra hurtigt, så køb en brik Mornaysovs og kom over i stedet for at lave sovsen selv.
  2. Du kan udskifte ærter med andre grøntsager du lige har liggende f.eks. broccoli

Pommes Anna

Pommes Anna er en rigtig lækker kartoffelret som tilbehør til en god bøf eller  lammekød

750 gr kartofler
100 gr smør
Timian
Salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader
Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver. Brug et mandolinjern hvis du har et.
Beklæd en firkantet bageform med bagepapir.
Smelt smørret.
Læg et lag kartoffelskiver i bunden af formen, pensl med smør, og drys med lidt timian, salt og peber.
Læg et nyt lag kartoffelskiver, pensl med smør, drys med timian, salt og peber. (Pas på ikke at bruge for meget salt.)
Fortsæt på samme måde til alle kartofler er brugt.
Dæk formen til med stanniol.
Bag kartoflern i en time ved 200 grader (varmluft)
Tag formen ud af ovnen, og sæt en form ned oven på kartoflerne og læg noget tungt på, så kartoflerne bliver presset sammen.
Lad fadet køle af mindst 3 -4 timer, så kartofler og smør kan sætte sig.

Inden serveringen vendes kartoflerne ud af formen, så bunden vender op. Skær ud i firkanter i passende størrelse med en skarp kniv.

Sæt dem på en bageplade med bagepapir og bag i ca, 15 minutter ved 225 grader (varmluft), til de er gyldne.

Her er det serveret til lammekølle, rødvinssovs og glaserede gulerødder.

Fyldte rødspættefileter

4 pers
6 – 8 rødspættefileter
1 pk. serranoskinke
4 spsk. pikantost
4 kugler frossen hakket spinat
Salt, peber

Tø spinaten op og pres væde fra.
Tænd ovnen på 200 grader.
Bland spinat og pikantost. Krydr med salt og peber.
Kom ca. en spiseske fyld på hver rødspættefilet.
Rul rødspættefileterne sammen, og rul en skive serranoskinke omkring.

Læg rullerne i en lille bageform, der er dækket med bagpapir.
Bag i ca. 15 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft eller til serranoskinken er sprød og fyldet er varmt.

Server f.eks. som her med kogte kartofler, hollandaisesovs og råkost

Kilde, men tilrettet: kunstenatlavemad.dk

Kylling og grøntsager i ovn

2 mellemstore kartofler (prøv evt. med tilsvarende mængde sweet potatoes)
250 gram rosenkål
1 gulerod
½  broccoli
750 gram kyllinge bryst
2 spsk olivenolie
2 spsk rosmarin
2 spsk timian
4 fed hvidløg, hakket
Salt og peber

Tænd ovnen på 220 grader.
Skær grøntsagerne i tern eller mindre stykker.  Bland olivenolie, salt, peber, rosmarin, timian og hvidløg i en skål og vend grøntsagerne heri.
Læg bagepapir i bunden af en bradepande. Placer grøntsagerne separat i hvert sit hjørne af bradepanden.
Vend kyllingen i resten af olivenolie-krydderiblandingen i skålen. Kom evt. lidt mere olie i. Læk hvert stykke kylling på nogle stykker bagepapir  i midten af ​​bradepanden.
Bages i ovnen i 25-30 minutter.

Server med kogte ris og stegeskyen.

Kilde: BuzzFeed.com + Niclas Henriksen.

Billede venligst udlånt af Niclas Henriksen.

Grovbirkes

18 stk

50 g gær
2 dl koldt vand
2 kolde æg
25 g sukker
1 tsk salt
25 g koldt smør
50 g solsikkekerner
50 g hørfrø
100 g rugmel
425 g hvedemel

200 g smør til indrulning
2 spsk solsikkekerner til drys
2 spsk hørfrø til drys
1 spsk blå birkes til drys
Vand til pensling

Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt æg, sukker, salt og smør. Bland det sammen.
Tilsæt solsikkekerner, hørfrø, rugmel og hvedemel, og ælt dejen godt sammen.
Drys lidt hvedemel på bordet, og rul nu dejen ud til en rektangel, der har en bredde på 30 cm og en tykkelse på 5 mm.
Skær smørret i tynde skiver, og læg det på den midterste tredjedel af dejen. Fold siderne ind over smørret.
Rul nu dejen ud, så den har en tykkelse af af 5 mm igen. Fold dejen ind over hinanden igen, og rul igen dejen ud så den har en tykkelse af 5 mm. Foretag denne proces 3 gange, så du til sidst har 27 lag smør.
Når du har lavet den sidste foldning af dejen, rulles dejen ud i en bredde af 20 cm. Dejen skal have en tykkelse af 3-4 mm.
Pensl med lidt vand, så dejen bedre hænger sammen. Fold så en tredjedel af dejen ind over den midterste tredjedel, og pensel igen med vand. Fold nu den sidste tredjedel ind over de to andre lag.
Skær nu stykker af i 4-5 cm bredde, og læg dem på en bageplade med bagepapir med folden nedad. Lad grovbirksene hæve i 1 time.

Tænd for ovnen på 200 grader.


Pensl med vand på oversiden, og drys hver grovbirkes med en blanding af solsikkekerner, hørfrø og blå birkes.

Bages ved 200 grader (over-undervarme)  i 9-11 minutter, indtil de er gyldne.

Inspiration hentet fra “kunstenatlavemad.dk” men tilrettet.

Festlige fødselsdags morgenmads pandekager

Vil du gøre lidt ekstra ud af morgenmaden på en fødselsdag, så prøv disse lækre og festlige morgenmadspandekager.

Du skal bruge:

2 dl mælk

2 spsk. citronsaft

1 kop mel

3 spsk. sukker

1 tsk bagepulver

½ tsk Natron

½ tsk fint salt

1 stort æg (sammenpisket)

2 spsk. smeltet smør

2 tsk vanillesukker

4 spsk. krymmel

Olie til stegning

Rør mælk og citronsaft sammen i en skål, og sæt det til side.

I en anden stor skål blander du mel, sukker, bagepulver, natron og salt med et piskeris

Pisk sammenpisket æg og smeltet smør i mælkeblandingen.

Rør mælkeblandingen  med melblandingen til de værste klumper er rørt væk. Du må ikke røre for meget.

Vend forsigtigt krymmel i dejen lige inden, du steger pandekagerne. Hvis der går for lang tid, smelter krummelen.

Bag pandekagerne i lidt olie på en varm pande.

Drys med ekstra krymmel og server med frugt og flødeskum. Sæt gerne fødselsdags lys i pandekagestakken som her, hvor det er til Niclas 22 års fødselsdag.

Server pandekagerne som en del af et dejligt fødselsdags morgenbord, som Julie gjorde her til Niclas fødselsdag, hvor der også var rundstykker og brunsviger med lys i.

Ser det ikke hyggeligt ud?

Kilde: chewoutloud.com

Brombæris og citronis

De to slags is supplerer hinanden godt både i smag og farver.

Brombæris:

475 gr brombær

3 dl fløde

1 dl sukker

1 tsk citronsaft

Ismaskine: Start med at blende brombær. Kom derefter alle ingredienser i en ismaskine og kør til isen er god og blød. Kom i fryseegnet beholder og frys i et døgns tid.

Uden Ismaskine: Blend brombær og rør med sukker og citronsaft. Pisk fløden stiv og vend den i brombær/sukkerblandingen. Kom i fryseegnet beholder og frys i et døgns tid.

Citronis:

2 citroner

4 dl fløde

1 æggeblomme

1 dl sukker

1 knsp salt

evt. lidt gul frugtfarve

Ismaskine: Riv skallen af citronerne og pres saften af begge. Pisk æggeblommen med sukker. Bland citronskal og saft med æggeblandingen og tilsæt fløde, salt og evt. frugtfarve. Hæld massen i en ismaskine og kør til isen er god og blød. Frys i et døgns tid.

Uden ismaskine: Følg ovenstående men pisk fløden, inden den vendes i blandingen.

Server de to slags is med marengs og friske brombær.